דמיינו שאתם מטיילים ברחובות פריז ופתאום מעבר לקרן הרחוב בוקעת לה מוזיקה פריזאית נעימה וככל שאתם מתקרבים מתגלה בפניכם מקום קסום עם ריח של מאפים כזה שנכנס לאף ולא רוצה לצאת ממנו לעולם...

אנחנו מדברים על "קונדיטוריית דניאלה" החדשה שהקימו בני הזוג דניאלה ניסים ורזיאל נחום. השניים רק בני 23 ולמרות גילם הצעיר, הם מגיעים עם ניסיון בסיסי -  דניאלה עוסקת בתחום כבר 6 שנים, ורזיאל עם ניסיון עשיר בעבודה במטבח עם רשימה ארוכה של מסעדות שהוא עבד בהן.

הקונדיטוריה שלהם ממוקמת ברובע הסיטי בלב העיר, פינה שקטה ונעימה אל מול הכביש הסואן. שם מוצגים לבאים קינוחים צבעוניים, טארטים ייחודיים, מאפים וקרואסונים חמים ומושחתים מפוצצים במילויים מיוחדים מעשה ידיה של דניאלה.

את ריח המאפים אפשר להריח עד סוף הרחוב,

מראה הקינוחים מרשים, אבל מרגש לא פחות הוא התשוקה  שיש לזוג הצעיר להצליח. זוג שהחליט להשקיע את כל מה שיש ואין להם בחלום האישי שלהם.

לא כל מה שנוצץ....

ממש כמו בסרט פריזאי טוב שעוסק באוכל ומסעדות, דניאלה מתעוררת מידי יום כבר ב-04:00 כדי להתחיל בהכנות לפני שכולם מתעוררים. ב-04:45 היא כבר מתחילה בהכנות ראשונות במטבח.

רק כדי להבין את הרמה, נגלה לכם שאת הקרואסונים לוקח לה להכין כמעט 4 ימים - כשאחרי כל שלב בהכנה נותנים לבצק לנוח למשך לילה שלם – רק כדי לקבל את המרקם והטקסטורה הייחודיים האלה – שרואים בקונדיטוריות הנחשבות ביותר.

הגבר שמאחורי

החלום לפתוח קונדיטוריה היה של דניאלה, רזיאל שהאמין בה החליט להיכנס יחד איתה לעסק וללכת איתה עד הסוף.  את דרכה בתחום החלה דניאלה כתחביב מהבית, עם הזמן כמות ההזמנות גדלה וכשזה הפך רציני יותר היא החליטה שהיא הולכת ללמוד ולהתמקצע בתחום והקימה מטבח במיוחד בבית.

משם הדברים התגלגלו והיא החלה להוציא מהמטבח בביתה הזמנות לשולחנות קינוחים, עוגות מעוצבות, הפי האוור לחברות ועוד. אלא שעם גדילת העסק וכמות ההזמנות, הגיעה תחושת המחנק והעומס שגרמו לה לקחת הפסקה ולטוס לטיול במקסיקו. חודש אחד בלבד במדינה שבמרכז אמריקה הספיק לה כדי לקבל החלטה שהיא חוזרת ופותחת קונדיטוריה משלה.

"כשחזרתי סיפרתי לרזיאל שאחד הדברים שהבנתי שם זה שאני לא מסוגלת יותר לעבוד לבד ושאני רוצה לפתוח מקום משלי" – היא מספרת. "פשוט הגעתי להחלטה. אמרתי לו שיש לו שתי אפשרויות – או לתמוך בי או להיות איתי. לא היה לי הון עצמי, בזבזתי המון במקסיקו והוא החליט להיכנס איתי יחד".

שלב אחרי שלב, דניאלה ורזיאל החלו לבנות את התפריט ואחרי תקופה של טסטים והרצה, הם פתחו את המקום באירוע חגיגי, אולם דניאלה לא ציפתה להפתעה שחיכתה לה שם מול כל הנוכחים – כשרזיאל כרע לפתע ברך והציע לה נישואין.

"זה היה מאוד מרגש" – היא משתפת, "לא ציפיתי לזה. כשאנחנו כבר עמוק בתוך האירוע פתאום רזיאל עצר הכל וכרע ברך. לא היה מרגש יותר מזה". רזיאל מוסיף: "קיבלתי החלטה שאם הולכים על העסק יחד – זו ההזדמנות כבר ללכת על כל הקופה. אנחנו כבר 9 שנים יחד, מגיל 13, ולא היה זמן מתאים יותר מזה".

צפו ברגע המרגש >>>

"לא חסרות קונדיטוריות טובות באשדוד, אבל ידעתי שכשאפתח אחת שתייצג אותי היא תהיה ברמה הגבוהה ביותר".

בשונה מהצבע הוורוד שקיבל במה משמעותית בעיצוב של המקום, הדרך להקמת הקונדיטוריה לא תמיד הייתה ורודה. רזיאל מספר שהיו לא מעט אתגרים, החל ממציאת המקום, השיפוצים, רכישת הציוד והעבודה מסביב לשעון בלי שעות שינה.

״היו ימים שהתלבטנו אם להישאר לישון בגלריה כי היינו צריכים לחזור למקום אחרי שעתיים״ – אומר רזיאל. "באופן כללי היו בהתחלה המון חששות, אבל ככל שנכנסנו לזה יותר התחלתי להרגיש יותר בטוח במה שאנחנו עושים ואני אומר את זה בלב שלם".

דניאלה מוסיפה: "חשוב להגיד שלא סתם התהליך לקח כל-כך הרבה זמן - עד שלא הרגשנו שהכל מושלם, לא פתחנו את המקום. לא היינו מוכנים להתפשר. לא חסרות קונדיטוריות טובות באשדוד, אבל ידעתי שכשאפתח אחת היא תייצג אותי ולכן חשוב לי שהיא תהיה ברמה הגבוהה ביותר. אני יודעת שמה שאני מביאה הוא ייחודי״.

"המטרה שלי להביא את עצמי, וליצור דברים מיוחדים וחדשים" – היא מוסיפה ואומרת: "אנחנו מייצרים הכל מאפס החל מהבצקים ועד המחיות שממלאות את המאפים״.

תוך כדי התכנון והבניה של העסק, דניאלה מספרה שניצלה את ההזדמנות לטוס להשתלמות נוספת והפעם בפריז, שם היא הבינה איך היא רוצה שהמקום ייראה ומה תהיה האווירה בו.

"חזרתי עם הרבה מאוד השראה" – היא משתפת. "הבנתי שאני רוצה שהמקום יזכיר את הקונדיטוריות בפריז. מקום מאוד מרגיע, נעים ושליו באמצע רחוב סואן״.

מאיפה התשוקה העזה הזאת לאפייה וקינוחים?

"אבא שלי נפטר כשהייתי מאוד קטנה ואמא שלי פחות אוהבת את המטבח אז יצא שהרבה פעמים הייתי אוכלת ג'אנק פוד ולכן המטבח תמיד סיקרן אותי. מאוחר יותר אמא שלי התחתנה עם שף, מה שעוד יותר חיבר אותי לעולם המטבח והתחלתי להכין מתכונים בבית וללמוד". 

אבל את נוטה משמעותית יותר לעולם המאפים והקינוחים

"נכון, למרות שאנחנו מציעים כאן גם מאפים מלוחים כמו פולנטה עם פטריות, בסופו של דבר האהבה שלי זה הקונדיטוריה. מבחינתי זו אמנות". 

אתם לא חוששים לשלב עבודה עם זוגיות?

"תמיד יש חששות, אבל אחרי 10 שנים יחד אנחנו מרגישים בטוחים בזוגיות שלנו יותר מתמיד. בסוף עם עסק או בלעדיו, צריך לדעת להתמודד עם אתגרים שצצים בזוגיות ולפתור אותם. אנשים בטוחים שבגלל שאנחנו עובדים יחד כל היום וכל כך הרבה שעות, אז אמור להימאס לנו אחד לשני אבל האמת שאנחנו כל כך עסוקים בעבודה שאנחנו מתגעגעים אחד לשנייה במהלך היום".

מה השאיפה שלכם?

"השאיפה היא קודם כל שהמקום יעמוד על הרגליים ויעבוד כמו שצריך, בעזרת השם - הוא ייתן את הברכה. אבל אנחנו לא רוצים לעצור כאן, אני הייתי רוצה לייעץ לעסקים מתחילים. אני יודעת מה עברנו כדי להקים את העסק שלנו, וזה היה מטורף. עשינו את כל הטעויות האפשריות וחיפשנו בנרות אנשים שיעזרו לנו ויכוונו אותנו. היו לא מעט ששמו לנו רגליים במכוון או שלא, ולבסוף היה בן אדם אחד שעזר לנו, הוא בא לנו משמיים, אם לא הוא היינו אבודים".

לאינסטגרם של דניאלה לחצו כאן!

ואיפה תמצאו אותם? 

דניאלה בוטיק פטיסרי בוויז
הציונות 43 על דרך מנחם בגין