הפטיסרי הצרפתי שהוקם באשקלון על ידי משפחת קונדיטורים ותיקה זוכה להצלחה אך ורק הודות להתעקשותם על מתכונים פריזאיים בלבד שעידנו את החך הישראלי
04.09.18 / 21:09
אין דבר יותר אהוב על הישראלים מאשר מאפים מכל הסוגים. סביר להניח שבתחרות על המאכל הכי מפתה שישראלים מתקשים לעמוד בפניו נגלה מאפים מתוקים ומלוחים מכל הסוגים. זה נכון לא רק לקניית הפינוקים לשבת בשישי בבוקר אלא בכלל. לכן, כאשר אווה בן הרוש ומשפחתה עלו לארץ לא היה ספק בלבם שיזכו להצלחה עם פתיחת קונדיטוריה שתספק גם מוצרים מלוחים וגם מתוקים במיטב המסורת הפריזאית.
משפחתה של אווה הגיעה לישראל לפני 15 שנה היישר מפריז, שם ניהלה במשך 25 שנים קונדיטוריה מעולה בשם פסטל, שהייתה הפטיסרי הכשרה הראשונה והיא זכתה להצלחה גדולה בקהילה היהודית. הפטיסרי התנהלה כמיטב המסורת הפריזאית על פי ידע משפחתי שנשמר בסוד, הן של המתכונים והן של חומרי הגלם שנדרשו להכנתם.
הקמת פטיסרי פריזאי לישראלים
כשעלו ארצה הם הקימו את הפטיסרי "פסטל" בהתאם לידע שהביאו עמם, והחלו לעשות את הניסויים שנדרשים כדי להתאים את חומרי הגלם המקומיים למתכונים המקוריים. המטרה העיקרית הייתה לא לשנות מהטעם המעודן המוכר להם מפריז ולא לשנות כלל את הקונספט של הרכב המוצרים עצמם כפי שהפריזאים אוהבים. היה חשוב להם לא להתפשר על שום חומר גלם ולכן הם עובדים עם חומרי גלם מיובאים, גם מבלגיה, למשל.
לקח זמן אבל בסופו של דבר הניסיונות צלחו והם הציגו לראווה בפטיסרי שלהם מוצרי מאפה מתוקים ומלוחים שענו גם על הדרישות שלהם לגודל מנות קטן יותר מאשר רגילים לו בישראל, ושילוב טעמים יוצא דופן שהיה אז נדיר ולא מקובל. הם בחרו להציע כריכונים בגודל קטן יותר מהמקובל וגם בטעמים שהיו פחות מקובלים אז לפני שונים כמו סלמון מעושן.
אפילו למעדן המוכר הכריך הטוניסאי הייתה להם גרסה משלהם שהייתה קטנה יותר. זה נעשה כך משום שבפריז מקובל להשקיע יותר בחומרי הגלם ופחות בגודל, ולתמחר בהתאם ולישראלים זה נראה מוזר.
טעמים חדשים ומנצחים
אווה מספרת שכאשר הלקוחות נתקלו במגש הפרופיטרולים שלהם לא הבינו מה זה ואיך לאכול אותו, אם בביס אחד או שניים. דבר אחד היה בטוח – הישראלים התאהבו מהר מאוד בריכוז הטעמים המעולה והערב לחך שלהם, למרות התמחור שהיה גבוה בעיניהם והגודל הקטן יותר.
אווה אומרת שבהתחלה היה קשה אמנם להרגיל את הלקוחות לצורת ההגשה הזאת, אבל הם התמסרו בהדרגה לעונג הזה של הטעמים והיום זה מה שהם אוהבים לחפש גם כשהם נוסעים לחופשות בצרפת.
למרבה ההפתעה, "הם טוענים שהטעמים שלנו הרבה יותר טובים ומעודנים ממה שהם מוצאים בפריז עצמה", היא צוחקת בהנאה. "היום", היא אומרת, "הם נהנים גם מהקונספט שפטיסרי הייתה הראשונה להנהיג בישראל כשהביאה את מגשי האירוח לקייטרינג המשובח שלה לאירועים ברחבי הארץ".
ההצלחה המוכחת של הטעם הצרפתי
העדות להצלחה של פטיסרי להביא לכאן את הטעם הצרפתי תרתי משמע היא שהיא התחילה במקומה הראשון והצדדי, עברה למקום מרכזי יותר באשקלון ומתכננת להקים עוד סניף ובית קפה במרכז הארץ במיקום יותר נגיש ללקוחות מהאזורים האלה. מאז הימים הראשונים שבהם שכנעו לקוחות שפטיפורים הם מאפה ראוי גם במידות קטנות, ההצלחה של פטיסרי מתרחבת גם בהיכרות שהיא עושה לישראלים נוספים עם המעדנים שלה.
עקבו בפייסבוק
עקבו באינסטגרם
