תוכנית עסקית למסעדה: הוויז לעסק שלנו ובמיוחד עכשיו

02.02.21 / 13:03

$(function(){ScheduleRotate([[function() {setImageBanner('20a4b244-b153-4ff1-8526-b3f80af03b5e','/dyncontent/2024/9/8/9c8b4e81-c302-484f-8021-2228ff2f53ca.jpg',18400,'בלו אייס אייטם כתבה ',525,78,true,21779,'Image','');},15],[function() {setImageBanner('20a4b244-b153-4ff1-8526-b3f80af03b5e','/dyncontent/2024/11/3/df0fd569-76a9-4891-804e-67058dd74b58.jpg',18639,'קיבוץ השלושה אייטם כתבה ',525,78,true,21779,'Image','');},15],[function() {setImageBanner('20a4b244-b153-4ff1-8526-b3f80af03b5e','/dyncontent/2024/8/21/6581fe1f-546c-4598-b8e6-86cd7af10d3f.jpg',18239,'עירייה אייטם ',525,78,true,21779,'Image','');},15],[function() {setImageBanner('20a4b244-b153-4ff1-8526-b3f80af03b5e','/dyncontent/2024/11/21/03f786a2-f591-443c-83c8-a3eb37622404.jpg',18504,'נטו חיסכון אייטם כתבה ',525,78,true,21779,'Image','');},15],[function() {setImageBanner('20a4b244-b153-4ff1-8526-b3f80af03b5e','/dyncontent/2024/8/27/9d7f959a-bbf3-4870-ac1e-bb6b597a0e74.jpg',18332,'אלפרד טניס אייטם כתבה ',525,78,true,21779,'Image','');},15]]);})

להאזנה לתוכן:

בתקופה סוערת ומטלטלת כמו שחווינו כולנו בעסקים השנה, מספר מומחים טוענים שאחד מהדברים שיעזור לעסק שלנו לצאת מהישרדות לצמיחה, ובמיוחד עכשיו זו תוכנית עסקית למסעדה.

ביקשנו לדבר עם אחד מהמובילים בתחום הייעוץ למסעדות, אריק שולמן, בעלים של שולמן אסטרטגיה שמתמחים בבניית תוכניות עסקיות למסעדות, בתי וקפה ובארים (לחץ כאן)

נפגשנו עם אריק באחת המסעדות שהוא מלווה בתל אביב והוא מסביר.

"אנחנו חייבים להבין שעל מנת שנכוון למטרה אנחנו חייבים לצעוד במסלול הנכון וללא תוכנית עסקית מותאמת למסעדה או לעסק הסיכוי שנגיע ליעד או הוא קלוש"

"אתן יודעות מה" הוא מוסיף ואומר ... "אולי עם הרבה מזל נגיע ליעד, אבל באיחור, מותשים ועם המון המון טעויות בדרך. ועכשיו צריך להבין, טעויות שעושים בעולם הזה, עולם המסעדנות, המחירים הם כבדים ולכן מאוד חשוב לבנות מפת דרכים מוגדרת ומדויקת שתעזור לנו להגיע ליעד ותסמן לנו את הדרך הנכונה"

ואז הוא שואל אותנו: "נסעת לצפון הארץ לטיול, שמת וויז?"

ואני עונה: בטח, עוד כשאני בחניה אני שמה וויז.

ואז הוא אומר: "שיש כאלה שעדיין לא שמו וויז והם כבר התחילו בנסיעה לפני כמה שנים ולא מבינים למה הם לא מצליחים להרוויח או כמו שאני אומר, להגיע ליעד"

האמת זה נשמע משכנע, וויז, מפת דרכים, תוכנית עסקית למסעדה, לא משנה איך נקרא לזה, נשמע שכדאי לבחון את זה.

כאן החלטנו לאתגר, "אז מה יש בתוכנית עסקית למסעדה שזה כל כך נחוץ, הן לכאלה שמתחילים את העסק ובטח לכאלה שכבר נמצאים בו כמה חודשים או שנים?"

טוב, כאן אריק התחיל להסביר את כל הפרטים ... הנה אנחנו מנסות לסכם לכם בראשי פרקים מה זה אומר תוכנית עסקית למסעדה?

בתוכנית תמצאו את ראשי הפרקים הבאים שכל אחד מהם מפורט בדייקנות עד רמת הפעילות הנדרשת ליישום במישורים הבאים:

בחינת כדאיות כלכלית (בחינת מיקום) במידה ומדובר על עסק לפני הקמה
מגמות בשוק ובחינת מדוקדקת של המתחרים בענף
בחינת ספקים וכדאיות העבודה עם ספקי הציוד / חומרי הגלם – אל מול המקובל בענף
אסטרטגיית התמחור – לאחר בניית "עץ מוצר" לכל מנה בתפריט, בחינה ותמחור מדויק של כל מנה ומנה (זה תהליך קריטי וספור חשוב !!! מוסיף אריק ומרחיב בעל פה על המשמעות של העלויות העקיפות וכמה שאנחנו יכולים לטעות ולהתחיל לצבור פערים כבר מהיום הראשון)
בניית אסטרטגיה דיגיטלית מקצה לקצה ובחינת כדאיות של כל פלטפורמה כך שנגיע למיטוב מקסימלי בהוצאות הפרסום, בחינת פלטפורמות דיגיטליות קיימות (משלוחה, זאפ ועוד)
בחינת כדאיות והקמה של מערך משלוחים (יתרונות / חסרונות בכל ערוץ ובחירה בערוץ האופטימלי עבורינו)
בחינת המסעדה עפ"י חולשות / חוזקות / הזדמנויות / איומים ובחירת דרכי פעולה בהתאם
בחינת המערך התפעולי והמלצות לשיפור בהתאם
בחינת כ"א והגדרות תפקיד למיקסום המערך התפעולי
מודל פיננסי שכולל תזרים, צפי הוצאות, צפי הכנסות ל 3 שנים קדימה, דו"ח רווח צפוי

כמובן שכל סעיף שמצוין למעלה, מפורט ומגובה במספרים, תובנות, המלצות כך שבהחלט אפשר להבין עד כמה תוכנית עסקית מדויקת לעסק– זה הדבר הראשון שכל עסק בתחום המסעדות זקוק לו וכמו שאמרנו בהתחלה, זה נדרש עוד יותר בתקופה כלכלית שכזו שאין לנו מקום וזמן לעשות טעויות ומה שצריך כרגע זה פשוט להמריא למעלה.

רוצה לעקוב אחרי הערוץ של הקבוצה "אשדוד נט" ב-WhatsApp לחצו כאן

עקבו בפייסבוק

עקבו באינסטגרם

$(function(){ScheduleRotate([[function() {setImageBanner('49fac456-ff31-4aea-bb1d-5b014bf707c8','/dyncontent/2023/2/12/e960374e-11ea-41ca-b46e-f63254187ad1.jpg',15395,'עירייה אייטם כתבה ',525,78,true,21781,'Image','');},15],[function() {setImageBanner('49fac456-ff31-4aea-bb1d-5b014bf707c8','/dyncontent/2024/11/5/1a11d1f3-11d6-4bca-aa9a-709aa900e036.gif',18651,'סמי שמעון אייטם כתבה ',525,78,true,21781,'Image','');},15]]);})