אני יודעת שיש רבים שיחלקו עליי אבל אני משוגעת על פירות בקינוחים, ואחד האהובים עליי זה הלימון. קינוחים עם לימון גם תמיד ישתלבו נפלא עם פירות אדומים (כמו תות או פירות יער) ואפילו עם קיווי, מנגו וכו'. 

הפעם הכנתי עוגת וניל בחושה ונהדרת ומילאתי אותה בקרם לימון חמצמץ, עם קישוט של תותים. עוגה פשוטה שקשה להפסיק לאכול (נשבעת לכם שהיא קוראת לי מהמקרר...).

בשביל לקבל את התחושה שהעוגה בריאה יותר, הכנתי אותה מקמח כוסמין לבן וסוכר קנים עם אבקת אפיה ללא אלומיניום וכו'. אבל בהחלט ניתן להשתמש בקמח חיטה סטנדרטי וסוכר לבן ואין צורך להתאים את הכמויות. 

עוד רכיב שהשתמשתי בו, הפעם בקרם, זה האגר-אגר. האגר הוא חומר מייצב כמו הג'לטין המוכר לכולנו, רק שהוא עשוי מאצות ולא מבעלי חיים. את האגר הוספתי בשביל לקבל קרם יותר יציב. אם אין לכם אגר - אין סיבה לוותר על המתכון מכיוון שהוא יצא טעים ומוצלח באותה המידה... הקרם יהיה טיפה יותר דליל (אבל היי....בבטן הכל מתערבב...).

לפני שתעברו לקרוא את המתכון, אגלה לכם סוד קטן: הניסיון הראשון שלי נהרס ונמעך. אבל היה טעים, אז לקחתי כלי זכוכית עמוק ויפה וסידרתי בתוכו פרוסות עבות של העוגה כשביניהם פירות יער מבושלים עם קצת סוכר וקישוט של תותים מלמעלה, ויצא טרייפל לימון משגע, אז הנה לכם עוד רעיון לקינוח קצת אחר (ואפשר כמובן גם בכוסות אישיות).

הכמויות שאתן כאן יתאימו לעוגה בתבנית אינגלישקייק סטנדרטית. אם תצטרכו עוגה גדולה יותר פשוט תכפילו כמויות לעוגה עגולה בתבנית 26.

עוגת קרם לימון

אז מה צריך?
לעוגה:
1/4 כוס חלב סויה (ללא תוספת סוכר וחומרי טעם)
1/2 כוס סוכר
קורט מלח
1 כף פודינג וניל
1/4 כפית משחת וניל/כפית תמצית וניל
קליפה מגורדת מ-1 לימון
1 כוס קמח
1 שקית/כף אבקת אפייה
1/2 כוס חלב סויה (שוב, לא ממותק וללא חומרי טעם)
כפית חומץ

לקרם לימון:
1/2 כוס מיץ לימון
1/2 כוס רסק תפוחי עץ
כף קורנפלור
1/2 כוס סוכר
1/4 כפית אגר אגר (אופציונלי)
קליפה מגורדת מ1 לימון (אני תמיד שמה קצת יותר כי אני אוהבת טעם מודגש של לימון)
כף שמן קוקוס
1 פחית קרם קוקוס (20-22% שומן)
1 פודינג וניל (פחות כף שהשתמשנו לבצק)

איך מכינים:
לילה לפני מכניסים את פחית הקוקוס למקרר (או מינימום 8 שעות).

משמנים תבנית מתאימה במעט שמן קוקוס או לחילופין מרפדים בנייר אפייה. מחממים תנור ל-170 מעלות.

לקערת המערבל מכניסים: 1/4 כוס חלב סויה, סוכר, מלח, פודינג, ווניל ומתחילים לערבל עם וו ההקצפה על מהירות גבוהה כ-5 דקות. תוך כדי ערבול מזלפים לאט לאט, בזרם דק, את השמן לתוך קערת המערבל. 

בקערה מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה וקליפת לימון. כאשר כל השמן נספג בבלילה שבמערבל, מתחילים להוסיף פנימה את תערובת הקמח ואת חלב הסויה לסירוגין: מוסיפים 1/3 מהקמח ומערבלים מעט ולאט, מוסיפים מחצית מכמות הסויה ומערבלים שוב- כך עד שהכל נכנס לתערובת. מוסיפים את החומץ ומקפלים מעט ידנית.

מעבירים מיד לתבנית האפייה ואופים כ 25 דקות או עד שיוצא קיסם יבש ממרכז העוגה. מצננים את העוגה היטב. (מומלץ להכין יום לפני בכדי שהעוגה תתיצב).

מכינים את קרם הלימון: מעל אמבט מים חמים (בן-מארי) מניחים קערה ובתוכה מיץ לימון, רסק תפו"ע, קורנפלור, סוכר ואגר אגר. מערבבים היטב ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהקרם מסמיך. מורידים מהמים החמים ומצננים כ 4-5 דקות.

מוסיפים לקרם הלימון את קליפת הלימון ושמן הקוקוס ומערבבים. מצננים.

מקציפים את קרם הקוקוס (חשוב מאוד שהוא יהיה קר!) עם הפודינג שנשאר לנו עד שנוצר קצף יציב.

מקפלים יחד את קרם הלימון (לאחר שהצטנן) עם קצפת הקוקוס.

מרכיבים את העוגה: בעזרת סכין ארוכה ומשוננת פורסים את העוגה ל-3 שכבות אחידות. בין כל שכבה מורחים כ-1/3 מכמות קרם הלימון.

* העוגה תהיה תמיד טעימה יותר יום למחרת.

יוספה בן כהן היא קונדיטורית, יועצת לקולינריה טבעונית, בעלת "מיץ מרק", כותבת את הבלוג yo vegan ואפשר ליצור איתה קשר בפייסבוק