אומנם מתוק התפוח אך לא מתוק מדי וזה בדיוק מה שהופך אותו לפרי מוצלח כל כך לשילוב בשלל קינוחים. זהו פרי שמלווה את האנושות עוד מתחילתה וביהדות הוא מופיע גם בתנ"ך ובחגים. היום אנו זוכים לפגוש בשלל זני תפוחים, כאשר לכל אחד מהם יש את הטעמים והמרקמים הייחודים שלו. הגרני סמית הירוק ידוע בטעמו החמצמץ והבשרניות המופלאה שלו, הפינק ליידי הצבעוני מוכר בשל המתיקות הממכרת שלו ותפוח הגאלה האדום ידוע בכינויו "תפוח דבש" בשל הטעם המתוק העז שלו. ישנם אינספור מתכונים לקינוחים המשלבים תפוחים ואנו אספנו עבורכם את המומלצים ביותר:

תפוח עץ אפוי בתנור

נפתח בקינוח הפשוט ביותר להכנה תפוח עץ אפוי בתנור. זהו קינוח שניתן להכין בכל עת, עם מעט מצרכים והוא נפלא לימות החורף הקרים שבהם מתחשק לנגוס בקינוח חם ומפנק. בקינוח הזה מומלץ להשתמש בתפוח עץ ירוק אך זו בהחלט אינה חובה. כך תכינו את הקינוח הקליל והטעים הזה:

ראשית נשטוף היטב את התפוחים ונוציא את הליבות שלהם. בקערית מערבבים סוכר חום, קינמון, פקאנים קצוצים, מעט סילאן, מים וצימוקים. מכניסים את התערובת למרכז התפוחים ומסדרים בתבנית אפייה. מכניסים לתנור בחום בינוני-גבוה ואופים במשך כעשר דקות או עד שהתפוחים מזהיבים. בתום האפייה מוציאים מהתנור ומגישים. מומלץ להוסיף בצד הקינוח גלידת וניל.

עוגת תפוחים בחושה

עוגות בחושות תמיד מעניקות תחושה של בית. אלה העוגות הטובות ביותר לאכול לצד הקפה של הבוקר ואולי גם אחר הצוהריים כשמתחשק משהו מתוק. עוגת תפוחים בחושה היא ללא ספק אחת הגרסאות הטובות ביותר של העוגה הבחושה ואולי אפילו הטובה ביותר. בקינוח הזה נעשה שימוש בתפוחים אדומים לבחירתכם. כך תכינו את העוגה העסיסית הזו:

מקלפים את התפוחים ומוציאים מהם את הגרעינים. לאחר מכן חותכים את התפוחים לקוביות בגודל בינוני. בקערה, בוחשים חמאה וסוכר עד לאיחוד שני המרכיבים. לאחר מכן מוסיפים חמש ביצים אחת אחרי השנייה תוך כדי בחישה של התערובת. כעת, מוסיפים חלב וגרידת תפוזים ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה וחלקה. בשלב זה ממחישים לבחוש תוך הוספה איטית של קמח.

מעל תבנית אפייה בינונית מניחים נייר אפייה ועליו יוצקים את עיסת העוגה. מסדרים את קוביות התפוחים מעל לעוגה ולוחצים עליהם בעדינות כך שישקעו לתוך העיסה. מפזרים מעל לשכבה העליונה של העוגה סוכר ומכניסים לאפייה בתנור בחום בינוני למשך כחצי שעה או עד שמרכז העוגה יבש. בסיום אפשר לפזר מעל לעוגה מעט אבקת סוכר וקינמון.

פאי תפוחים חגיגי

זהו ככל הנראה קינוח התפוחים המוכר ביותר ואין ספק שהוא בין היפים ביותר. פאי תפוחים הוא קינוח שיוצר רושם ומראה רמה מסוימת של מיומנות בכל הקשור לאפייה. מבנה הפאי הוא כידוע בסיס של קלתית בצק ובתוכו מילוי. לעיתים מניחים גם על חלקו העליון של הפאי בצק וזה בדיוק מה שנעשה במתכון הבא, שבו נקשט את הפאי בפרחי בצק מרהיבים. אז קדימה, בואו ניגש לעבודה:

להכנת הבצק נערבב במעבד מזון קמח, חמאה וגרידת לימון. ברגע שמתחילים להיווצר פירורים מוסיפים אבקת סוכר וממשיכים לעבד במשך מספר שניות בלבד. כעת נוסיף ביצה טרופה ונערבל בפולסים קצרים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לו לנוח במקרר למשך כשעה.

בתום הקירור מרדדים את הבצק לעלה דק בעובי של כחצי סנטימטר על משטח מקומח. משמנים ומקמחים תבנית פאי ומניחים בתוכה את הבצק. מהדקים היטב את הבצק מכל צדי התבנית ומורידים באמצעות סכין את שולי הבצק המיותרים. בעזרת צביטות קלות על שולי הבצק יוצרים מסגרת לפאי. מחוררים את הבצק באמצעות מזלג.

את שארית הבצק שהורדנו מהשוליים מרדדים פעם נוספת וחורצים מתוכו פרחים בעזרת קורצן עוגיות. שומרים בקירור את תחתית הפאי והפרחים בזמן הכנת המלית.

להכנת המלית חותכים תפוחים לפרוסות דקות ומערבבים בקערה עם סוכר חום, סוכר לבן, קינמון ומיץ לימון. מניחים את התערובת במקרר למשך מספר שעות ואפילו למשך לילה שלם. בסיום, מסננים היטב את הנוזלים ומערבבים את התערובת עם כף קורנפלור. שופכים לתוך תבנית הפאי ומסדרים מעל את פרחי הבצק. אופים במשך כשעה בחום בינוני-גבוה ומוציאים כשהבצק נעשה זהוב. לפני ההגשה מומלץ לפזר מעל לפאי אבקת סוכר.