שימוש בקמח המיועד ללחם ומאפים

קמח המיועד למאפים ולחם, מכיל תוספת גלוטן המסייעת ליצירת פריכות ועסיסיות הבצק. הגלוטן תורם לאלסטיות ולגמישות של הבצק ,כך שיהיה קל לעבוד איתו והתוצאה הסופית תהיה טעימה יותר. 

התפחת הבצק לפרק זמן ארוך

תנו לבצק זמן לתפוח, והמתינו עד שהבצק יכפיל את גודלו (לפחות). במידה ואתם מעוניינים להשקיע עוד זמן- תנו לבצק לנוח לילה במקרר. במהלך השעות האלו, הטעם והמרקם של הבצק מתפתחים ומתחזקים והוא יהיה גמיש וקל יותר לעבודה.

שכבה דקה של רוטב מספיקה

על מנת שהפיצה תהיה  טעימה ואיכותית, השתדלו למרוח שכבה דקה ואחידה של רוטב עגבניות), כך שטעם הרוטב לא ישתלט על טעם הבצק והתוספות שיגיעו מעליו, בכדי שבכל ביס תורגש  ההרמוניה של כל המרכיבים.

מומלץ לאפות את הבצק לפני שאר המרכיבים

במידה ואתם מאלו שחובבים בצק עבה, אפו את אותו לבד למשך דקות בודדות (בין 5-7 דקות), ורק לאחר מכן הניחו את רוטב העגבניות, הגבינה והתוספות והכניסו לתנור בשנית עד שהגבינה נמסה ומבעבעת.

חימום התנור לפני הכנסת הבצק לאפיה

הקפידו להכניס את הבצק לתנור כאשר הטמפרטורה שלו גבוהה והוא חם מאד, על מנת לקבל תוצאה סופית של  פיצה פריכה ועסיסית.

שימוש באבן שמוט לתנור

בכדי לקבל תחושה של פיצה שנאפתה בתנור אבן, ניתן להיעזר באבן שמוט, המשמשת לשמירה על חום התנור ומסייעת לאפיית מאפים ופיצה בתנור הביתי, תפיחה חזקה ויצירת מרקם פריך יותר לבצק.

חימום האבן היטב לפני תהליך האפיה

אם אתם לא רוצים להשתמש באבן שמוט לתנור, הכניסו את האבן לתנור לפני הדלקתו ורק אז התחילו בתהליך החימום כולו, לפני הכנסת הבצק לתנור.

אפיה בטמפרטורה גבוהה ולזמן קצר

אפיה בטמפרטורה גבוהה ובמשך זמן קצר תבטיח לכם בצק רך עם קרום פריך, גבינה מומסת וטעימה וניחוחות משכרים שיצאו מהתנור הביתי שלכם. האפיה בזמן הקצר תעזור ליצור ניגודיות בין הקרום הפריך לבין הרכות של הבצק. אפו את הבצק עד להזהבה של קצוות הבצק ובעבוע הגבינה.