הוולנטיין, חג האהבה, תיכף כאן ויש המעדיפים לחגוג אותו בבית באינטימיות. אם זו גם התוכנית שלכם, קבלו כמה מתכונים של השף צ'רלי פדידה באדיבות יינות ביתן.

נתחי אסדו במרק קוסקוס

ל-6 מנות

1 בצל גדול קלוף וחתוך לקוביות גדולות
1 גזר קלוף וחתוך לפרוסות בעובי של סנטימטר
200 גרם דלעת עם קליפה חתוכה לקוביות בגודל של 3 סנטימטר
4 ענפי סלרי אמריקאי עם העלים הירוקים חתוך ל פרוסות בעובי של 1 סנטימטר
1 קישוא גדול חתוך לחצי לאורכו ואז לפרוסות בעובי של 2 סנטימטר
גרגירי חומוס שהושרו במים ובושלו עד לריכוך
4 כפות שמן לצריבת הבשר
4 כפות שמן לצריבת הירקות
נתח אסדו ( קשתית מספר 9 ) פרוס לחתיכות בגודל של 5 סנטימטר אורך ו-3 סנטימטר רוחב

אופן הכנת הבשר:

בוזקים מעט שמן לסיר בעל תחתית עבה וצורבים את פרוסות האסדו עד להשחמה. ממלאים מים עד לגובה הבשר ומבשלים לריכוך מלא. במהלך הבישול יש להסיר קצף ושומן. מוציאים את הבשר מהסיר, מסננים את הנוזלים ושומרים אותם בצד.

אל אותו סיר מוסיפים שמן ומתחילים בטיגון הבצל עד לשקיפות. מוסיפים גזר ומאדים עוד כ-3 דקות ואז את שאר הירקות.

ממלאים את הסיר בנוזלים ובבשר אסדו ששמרנו בצד ומבשלים עוד כ-20 דקות על להבה בינונית. מתבלים במלח, פלפל וכורכום.

מומלץ להגיש עם קוסקוס

צלעות טלה בגריל עם תבשיל עדשים ואורז

שדרה של טלה - כ-6 צלעות

1/2 כפית קורנית קצוצה
שן שום קצוצה
1/4 כוס שמן זית

עבור האורז והעדשים:
כוס אורז בסמטי
1.5 כוסות מים רותחים
80 גר' עדשים שחורות
בצל חתוך לרצועות
כפית כמון
¼ כוס שמן זית + כף שמן זית

אופן הכנת המג'דרה
בסיר קטן מבשלים את העדשים במים כ-25 דקות, או עד אשר מתרככות. מסננים ומניחים בצד.
בסיר בעל תחתית כפולה מטגנים את האורז עם מחצית מכמות שמן הזית עד שהאורז מתחמם, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים מים רותחים, מערבבים ומכסים את הסיר. מבשלים על אש נמוכה למשך כ-15 דקות. עד שהוא מוכן.
במחבת נוספת מטגנים בצל עם שארית שמן הזית עד להשחמה. מוסיפים את העדשים והאורז, מתבלים במעט כמון וכף שמן זית.

אופן הכנת הבשר
מפרידים את הצלעות בעזרת סכין וחותכים בין הצלעות לקבלת מנות שוות. ממליחים ומפלפלים עם פלפל גרוס טרי. מוסיפים שום, קורנית ושמן זית ומשאירים ל-30 דקות לספיגת הטעמים.
מחממים מחבת פסים וצורבים את הבשר למשך כ-2 דקות מכל צד.
מגישים על המג'דרה.

רצועות פילה בקר, אטריות אורז וירקות מוקפצים

ל-4 מנות

המצרכים: 

400 גרם פילה בקר חתוך לרצועות
4 כפות שמן לטיגון הבשר
1/2 בצל סגול קלוף וחתוך לרצועות דקות
שן שום קצוצה
גזר קלוף וחתוך לרצועות דקות
1/2 פלפל אדום חתוך לרצועות דקות
זוקיני חתוך אלכסוני ללא הליבה
200 גרם אטריות אורז מושרות במים חמים עד לריכוך
4 ענפים של בצל ירוק חתוכים בצורה אלכסונית
1/2 כוס כוסברה חתוכה גס
4 כפות בוטנים גרוסים

לרוטב:
8 כפות סויה
4 כפות סוכר
2 כפות מים ( אפשר יין לבן )
1 כף רסק עגבניות
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת הרוטב - מעבירים את כל המצרכים לסיר ומחממים על להבה בינונית עד שהסוכר נמס ורסק העגבניות מתמזג עם הרוטב. מניחים בצד.

מחממים מחבת עם שמן ומטגנים את רצועות הפילה כ-2 דקות. מוציאים את רצועות הפילה מהמחבת ומניחים בצד.
מטגנים את הירקות באותה מחבת על פי הסדר הבא: בצל, שום כ-10 שניות, גזר, פלפל וזוקיני - כל ירק כ-20 שניות הקפצה על להבה גבוהה.

מוסיפים את אטריות האורז ורצועות הפילה אל המחבת ומקפיצים עוד כדקה. מוסיפים מרוטב הסויה שהכנו מראש, ממשיכים להקפיץ תוך כדי ערבוב, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

לפני ההגשה מוסיפים בצל ירוק וכוסברה קצוצה ובוטנים גרוסים ומגישים.