חשוב לוודא שפולי החומוס יהיו קטנים, בעלי קליפה חלקה בצבע חום בהיר, חשוב מאוד לוודא את טריותם.

יש להשרות את גרגירי החומוס במים קרים למשך 24 שעות ולהחליף את מי ההשריה לפחות פעם אחת. ניתן להוסיף למים אבקת אפייה או סודה לשתייה, על מנת להוסיף ריכוך נוסף של הגרגירים..... אך חשוב לשטוף אותם היטב לפני הבישול.

שלוש שעות בישול מספיקות להכנת המשחה. אך כדי לוודא שאכן הוא מוכן- יש למעוך גרגיר מבושל בין האצבעות כדי להעריך את מידת התרככותו. אם הגרגיר נמעך לפירה רך, הוא מוכן!

חומרים (4-5 מנות):

2.5 כוסות גרגירי חומוס קטנים (500 גרם) מזן בולגרי או הדס

כפית מחוקה סודה לשתייה או אבקת אפייה

6 כפות גדושות טחינה גולמית

6 כפות מיץ לימון

2 שיני שום

כפית וחצי מלח

כפית כמון

לפחות 3.5 כוסות מים חמים (עדיף ממי בישול הגרגירים)

להגשה:

שמן זית

גרגירי חומוס חמים

כמון

פפריקה

כפית מלח

הכנה:

משרים גרגירי חומוס בקערה עם מים וסודה לשתייה או אבקת אפייה, למשך 24 שעות.

מחליפים את מי ההשריה לאחר 12 שעות. אין צורך להוסיף סודה לשתייה או אבקת אפייה.

מסננים ושוטפים היטב.

מעבירים לסיר גדול ומוסיפים מים עד כדי כיסוי ועוד חצי מגובה החומוס.

מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף שנוצר מעל. מנמיכים את האש ומבשלים, תוך בעבוע עדין 3 שעות. מוודאים התרככות הגרגירים על ידי מעיכת גרגיר מבושל בין אגודל לאצבע, לכדי פירה רך.

מסננים ושומרים את מי הבישול.

מועכים את החומוס במכתש ועלי. אפשר גם לטחון במעבד מזון או במערבל בעל וו לישה.

טוחנים או מועכים יחד גרגירי חומוס, טחינה גולמית, מיץ לימון, שום, מלח וכמון.

מוסיפים כוס אחר כוס ממי הבישול של החומוס בהדרגה, תוך כדי טחינה, עד קבלת הסמיכות הרצויה.

אם לא אוכלים מיד- החומוס יסמיך בתוך זמן קצר.

בעת ההגשה מזליפים מעט שמן זית, כמון ופפריקה מתוקה.

חשוב לבשל את הגרגירים סמוך ככל האפשר לזמן האכילה ולטחון אותם כאשר הם חמים.

מומלץ לשמור את מי בישול החומוס ולהוסיפם בהדרגה בזמן הטחינה, לקבלת טעם מתקתק.