חומרים למחבת לכ 4 סועדים

• 600 גר בשר שפונדרה
• 4 עלי דפנה
• כפית פלפל אנגלי שלם
• מבשלים יחד בסיר מים מכוסה כשעתיים עד לריכוך מלא של  הבשר
• 1 בצל גדול קצוץ ומטוגן היטב

חומרים לטחינה

• חצי כוס טחינה גולמית משובחת
• חצי כוס מים
• 2 שיני שום קצוצות
• מיץ מחצי לימון
• קורט מלח

לסינייה

• חציל שלם בינוני
• 2 עגבניות תמר
• 3 כפות שקדים חצויים קלויים
• מלח ופלפל שחור טחון טרי
• חצי כפית בהרת
• כף שמן זית
• חצי כפית סומק
• 3 כפות כוסברה
• שמן לטיגון החציל

ההכנה

פורסים את החציל לפרוסות בעובי 1 סמ ,מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה ורכות החציל ,מניחים בצד .

מסננים את הבשר ומקררים ,מפוררים בצורה ידנית את הבשר לחוטים דקיקים ,מוסיפים את הבצל המטוגן  ,השקדים,והתבלינים .

מסדרים על מחבת יפה להגשה ואפייה את פרוסות החציל כמצע,מתבלים במלח ופלפל,מפזרים מעל את תערובת הבשר המתובלת ,חותכים את העגבניות לשישיות ומשבצים אותם בין פרורי הבשר,יוצקים מעל את הטחינה ,מטפטפים מעט שמן זית וסומק  ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מע כ12 דקות