הארוחה המפסקת ידועה בארוחה חשובה מאוד- תמיד מומלץ לאכול פחמימות עם ערך גליקמי נמוך כמו אפונה למשל... 
עם המתכון שנתנה לנו השפית אירית אדרי, מומלץ לשלב אורז לבן- פשוט וקל להכנה... שיהיה בתיאבון, גמר חתימה טובה וצום קל!

סיר קציצות עם אפונה- מאת השפית אירית אדרי: 

לקציצות:
500 גרם בשר טחון טרי
1 בצל
4 גבעולי סלרי
½ צרור כוסברה
2 שיני שום
ביצה
½ כף פירורי לחם
2 כפות שמן
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

לרוטב:
1 חבילת אפונה
4 גבעולי סלרי באורך 5 ס"מ
3 שיני שום
2 עגבניות קטנות קצוצות
¼ כפית אגוז מוסקט טחון
2 פלפל אדום יבש שמושרה במים
½ כוס כוסברה קצוצה
¼ כפית כורכום
1 בצל קצוץ

הוראות הכנה:
טוחנים את חומרי הקציצות, למעט הביצים, פירורי הלחם, השמן, המלח והפלפל.
לשים את התערובת בקערה יחד עם שאר חומרי הקציצות עד לקבלת תערובת אחידה ומכניסים למקרר לשעה.
מחממים שמן בסיר רחב, מטגנים את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן למשך דקה.
מוסיפים את העגבניות ומטגנים כ-2 דקות נוספות.
מוסיפים את האפונה והסלרי ומטגנים דקה נוספת.
מוסיפים 2 כוסות מים... נוסיף את התבלינים נוסיף לרתיחה
מכינים קציצות כדוריות קטנות
מוסיפים לסיר את הקציצות ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש,
מבשלים כ40 דקות על אש נמוכה, עד לצמצום הרוט.

רולדת עוף ממולא - מאת השף ירון בן חמו:

מצרכים:

• עוף שלם ללא עצמות לבקש מהקצב להוציא או שתעשו זאת בעצמכם
• 300 ג' בשר טלה טחון
• בצל בינוני חתוך לקוביות
• חצי כוס אורז חצי מבושל
• 3 כפות פטרוזיליה קצוצה
• חצי כפית כורכום
• 1/3 כפית קינמון
• כף שטוחה אבקת מרק בצל
• פלפל שחור גרוס
• מלח
• רוטב ברביקיו

מרינדה לעוף:

• 1/3 כוס שמן קנולה
• כף גדושה פפריקה
• חצי כפית כורכום
• כף אבקת מרק
• פלפל שחור גרוס
• מלח לפי הטעם

הוראות הכנה:

לתבל את העוף במרינדה ולשמור בצד.

1. לטגן את הבצל עד הזהבה, להוסיף את הבשר הטחון ולטגן תוך כדי ערבוב ולהוסיף את

        הפטרוזיליה והתבלינים.

2. במחבת נפרדת לשים מעט שמן להוסיף את האורז לערבב ולהוסיף 3/4 מים לכסות לבשל 9 דקות ולהוריד מהאש.

    3. לאחד עם תערובת הבשר ולערבב

4. ממלאים את העוף במילוי ובעזרת חוט קושרים או תופרים היטב ומכניסים לתנור על חום של

    180 מעלות כ 50 דקות עד שעה.

מרק חריירה מתכון של מרסל בן שמחון לצאת הצום:

מרק חריירה , הטעים והבריא ביותר בעולם שבני עדות המזרח גדלו עליו:

המתכון הוא לסיר לחץ, אולם ניתן לבשל את החרירה בסיר רגיל סגור כשעתיים  על אש קטנה.

1.   בסיר לחץ, מטגנים במעט שמן בצל גדול קצוץ

2.   מוסיפים כ- 3 ענפים סלרי (כרפס) קצוץ.

3.   מוסיפים 2-3 עגבניות גדולות מגורדות

4.   ממלאים את הסיר במים עד גובה שלושת רבעי

5.   כשמתחיל לרתוח, להוסיף מספר נתחי בשר או עוף .

6.   להוסיף כוס חומוס שהושרה בלילה במים וכוס עדשים.

7.   לתבל במלח, פלפל לבן / שחור, כורכום,  וכמון ( ככפית מכל אחד) וכף גדושה מרק עוף.

8.   לסגור הסיר, להנמיך האש ולבשל שעה מרגע הרתיחה על אש קטנה.

9.   כשהסיר לחץ מתקרר מעט, לפתוח, להביא שוב לרתיחה- כשתי דקות,  ולהוסיף כוסברה קצוצה, חופן איטריות אוסם דקות, חצי כוס לימון סחוט ולכבות האש. (לא לבשל האיטריות).

10. להמתין כחמש דקות ולטרוף

11. ניתן להוסיף לימון בצלחת לפי הטעם.

וגם... בלוגרית האוכל רוזלין סיילס במבחר מנות מפנקות:

מרק חרירה מרוקאי המנה הקלאסית לפתיחת הצום - מתכון של שף גיא פרץ
ממאכלי הדגל של המטבח הצפון אפריקאי, נזיד מלא בכל טוב שמהווה מנה עיקרית וחימום לגוף ולנפש!

חומרים:
100 גר עדשים חומות
100 גר גרגרי חומוס מושרים לילה במים
600 גר עצמות מח
300 גר בשר שפונדרה חתוך לקוביות קטנות
שמן לטיגון
כף שום טרי כתוש
צרור עלי כוסברה קצוצים
כף כמון
קורט מלח
קורט פלפל צילי גרוס
חצי כפית כורכום
כפית פפריקה מתוקה
חצי כוס אטריות דקות למרק
1 כף קמח מדוללת בחצי כוס מים

שלבי ההכנה
1- מבשלים את העדשים ב2 כוסות מים כחצי שעה
2 - מבשלים את גרגרי החומוס ב3 כוסות מים כשעה עד לריכוך
3 -מחממים סיר עם שמן ומטגנים את עצמות המח עד להשחמה , מוסיםים את קוביות הבשר , מטגנים כ4 דק ומוסיפים את התבלינים , מוסיפים את החומוס והעדשים יחד עם מי הבישול שלהם
מבשלים על להבה בינונית כשעה לקבלת מרקם סמיך ואחיד
מוסיפים את האטריות
מבשלים יחד כ5 דק נוספות
ומסמיכים עם הקמח המדולל

מגישים עם חצי לימון לסחיטה ולחם פרנה קלוי

בתאבון, לבריאות וגמר חתימה לכולם!