הבסיס המוצק לקציצת הירק

כל קציצה, כולל כמובן קציצת ירק, צריכה בסיס מוצק. בקציצות הירק הבסיס הוא ירקות עם מרקם מתאים. בין האפשרויות: תפוחי אדמה, בטטות וכרובית. הפעולה המתבצעת היא גירוד. כלומר מגרדים את הירקות האלה, לאחר מכן סוחטים היטב את התוצאה על-מנת להפחית את כמות הנוזלים בקציצה, ומניחים למשך כרבע שעה במסננת מעל לקערה (כדי להמשיך את הסינון).

ירקות טריים לטעמים עשירים

המרכיב השני של קציצות ירק הוא ירקות טריים. התפקיד שלהם הוא לתת טעם לקציצה, ולכן כאן יש לכם חופש בחירה מלא. האופציות הפופולריות הן גזר, קישוא, בצל, אבל גם סלק יכול למשל להתאים מאוד. בכל מקרה גם את הירקות האלה מגרדים וסוחטים בקפידה על-מנת שאפשר יהיה ליצור קציצות יציבות.

עשבי תיבול: תוספת רעננות וערך תזונתי

קציצת ירק טעימה ומזינה כוללת גם עשבי תיבול. גם בחלק הזה יש לכם בחירה, בהתאם לטעם שלכם. תוכלו להוסיף פטרוזיליה, שמיר או כוסברה, שתורמים גם גוון ירוק מחמיא, גם טעמים נוספים, גם ערך תזונתי (לפטרוזיליה למשל יש גם ויטמין C, גם ויטמין A, גם ויטמיני B ובפרט חומצה פולית, גם ויטמין K ואפילו ברזל ואשלגן).

חומרי הקשירה של קציצות הירק

הרבה לא טבעונים חוששים שבלי ביצה הקציצה לא תתחבר ולא תהיה יציבה. זהו כמובן חשש שווא: הסחיטה מייצרת בסיס יציב לכל קציצת ירק, ובנוסף יש חומרי קשירה איכותיים גם מהצומח. אופציה אחת היא קמח חומוס או קמח עדשים (שמוסיפים למנה גם חלבון בריא), עוד אפשרות היא טחינה גולמית (שעשירה בסידן), יש מי שמוסיפים לתערובת טופו מגורר (שמהווה אף הוא תוספת חלבון) וחומר קשירה פופולרי במיוחד לקציצות מהסוג הזה הוא קוואקר (שיבולת שועל).

בהקשר זה כדאי לדעת שיש הרבה מתכונים לארוחת ערב עם שיבולת שועל. ביניהם: סלט חסה קיצי עם גרנולה על בסיס קוואקר, לחמניות קוואקר מהירות עם ממרחים שונים, אצבעות שיבולת שועל וברוקולי ועוד ועוד. הקוואקר מספק לגוף אנרגיה, ועוד יותר חשוב, עשיר בסיבים תזונתיים. בנוסף יש בשיבולת השועל ויטמינים חיוניים שונים, אבץ וברזל.

הקציצות כמעט מוכנות: השלב האחרון

השלב האחרון של הכנת קציצות הירק הוא הוספת תבלינים (קציצת ירק היא מנה עדינה, ולכן גם ילדים מאוד אוהבים אותה. מי שאוהב אוכל עם טעמים עזים יכול להוסיף כורכום, פפריקה, צ'ילי, שום כתוש או כל תבלין בעל נוכחות בולטת אחר). חשוב לבחון את יציבות העיסה שהתקבלה, ובמידת הצורך להוסיף עוד חומר קשירה. כמו כן רצוי להדק היטב את הקציצות. האפייה היא בטמפרטורה של 180 מעלות, בדרך כלל לפרק זמן של כ-20 דקות.