מהפשטות אל היוקרה – כשהקלסיקה מתלבשת אחרת

עוגות בחושות פשוטות, טארטים עם פירות או רולדות ישנות הפכו בשנים האחרונות לגרסאות מעודנות, אלגנטיות ומדויקות יותר. גושי הקרם הכבדים הוחלפו בשכבות עדינות של טעמים, צבעים וטקסטורות. במקום ציפוי סוכר רגיל, גלייז מבריק או קצפת מעוצבת. הקלסיקות לא נעלמו, הן פשוט לבשו צורה חדשה שמדברת בשפה של אסתטיקה מודרנית, אך שומרת על הבסיס מפעם.

עוגת חמאה – הפאונד קייק שנולדה מחדש

בלב כל הקינוחים המסורתיים עומדת עוגת חמאה , זוהי אחת העוגות הראשונות בעולם המערבי, ששימשה בסיס לעוגות רבות אחרות. היא נוצרה ממתכון פשוט הכולל: קילו קמח, קילו סוכר, קילו חמאה וקילו ביצים. היום היא כבר עברה שדרוגים אינסופיים ביניהם ישנן גרסאות עם קליפת תפוז, וניל טהור, שקדים טחונים או אפילו קקאו וקרמל מלוח. השפים מוסיפים לה סירופים, טעמים חדשים ועיטורים עדינים שהופכים אותה לעוגה קלסית במראה של עוגת שף.

הטארט שמצא את עצמו מחדש

גם טארט הפירות המסורתי קיבל בשנים האחרונות מראה חדש לגמרי. במקום פירות חתוכים וסירופ ג’לי, רואים היום טארטים עם קרמים צבעוניים, פירות מיובשים, עלי זהב ואפילו מרקמים מוקצפים. יש גם גרסאות מינימליסטיות יותר שנראות כמו יצירות אומנות קטנות שכמעט וחבל לאכול מהן. טארטלטים קטנים ומעוצבים במגוון סגנונות, המוגשים על בסיס בצק חמאה עדין. השילוב בין דיוק מודרני לאותנטיות של פעם יוצר קינוחים מדהימים שאי אפשר להפסיק לאכול מהם.

מלבי, סברינה ושמרים – נוסטלגיה עם שדרוג

הקינוחים הביתיים הישראליים קיבלו בשנים האחרונות עדכונים מלאי השראה. המלבי הפך למעדן טבעוני עם מי ורדים עדינים ופירות יער טריים. גרסה עדכנית נוספת מציגה מלבי עם שכבת קרמל דקיקה ומלח גס, שמעניקה למתוק הקלסי עומק חדש וממכר. הסברינה קיבלה גרסה קלילה יותר עם סירופ הדרים ושמנת קוקוס. וגם עוגות שמרים שבעבר היו פשוטות וממולאות שוקולד, הפכו ליצירות של שכבות דקיקות, מילויים של פרלינה או קרם פיסטוק ועיטור עדין של אבקת סוכר. כל אלה מצליחים לשמור על ניחוחות הילדות, אבל להיראות כאילו יצאו מהקונדיטוריות הנחשבות ביותר בפריז.

החזרה לטבעי – ניחוח של בית

לצד כל החדשנות יש גם חזרה למקורות. יותר ויותר קונדיטורים מבינים שהכוח האמיתי של הקינוחים הישנים טמון בפשטות ובאיכות חומרי הגלם. במקום תמציות סינתטיות חוזרים להשתמש בחמאה אמיתית, ביצים טריות, וניל טבעי ופירות עונתיים. עוגות תפוחים נאפות שוב עם קינמון אמיתי וסוכר חום, עוגות גבינה עם גבינות טריות ללא תוספים וטארטים עם קרמים עדינים שמבוססים על רכיבים טבעיים בלבד. 

גם עוגות השמרים חזרו לגרסאות המסורתיות עם מילויי שוקולד, פרג או ריבה, בלי קיצורי דרך ובלי קישוטים מוגזמים. החזרה הזו לטבעי מזכירה לנו שמה שהופך קינוח למושלם הוא לא התחכום, אלא הנוסטלגיה לביס עם טעם של פעם. קינוחים ישנים שקיבלו טוויסט מודרני הם לא רק טרנד, הם גשר בין דורות. הם מאפשרים לנו לזכור את מה שהיה, ובאותה נשימה ליצור משהו חדש משלנו. הם משלבים דיוק עם רגש, חדשנות עם מסורת, ומזכירים לנו שטעם טוב הוא נצחי.