שילוב המרקמים והאיזון בין העדינות של הלברק ועומק הטעם של הארטישוק, הופכים את המנה הזו לחוויית טעמים גלילית וייחודית. המנה האלגנטית הזו היא אחת ממנות הדגל שמוגשות במלון גליליון והיא מציגה את הגליל בשיאו, עם פרשנות מודרנית למטבח המקומי וחומרי גלם טריים מהאזור.

מצרכים להכנת 3 מנות:

3 דגי פילה לברק מפולטים

100 גרם שמן זית

חבילת טימין

גרידת לימון (מ 1 לימון קטן)

להכנת קרם ארטישוק:

300 גרם ארטישוק ירושלמי

300 גרם שמנת צמחית

קורט מלח

לויניגרט ירקות אדומים:

1 סלק

2 פלפלים אדומים

3 עגבניות

50 גרם זעתר

50 גרם רוזמרין

1 בזל סגול קטן קצוץ

אופן הכנת המנה:

פילה לברק - משמנים בשמן זית , מפזרים מלח גסטימין טרי וגרידת לימון - מסדרים על תבנית עם העור למעלה , צולים ב200 מעלות כ- 8 דקות

לקרם ארטישוק ירושלמי: קונים ארטישוק ירושלמי טרי או קלוף קפוא- מבשלים בשמנת צימחית מסוג אלפרו שמגיע לרכות- טוחנים לקרם פירה חלק - מתבלים במלח וגרידת לימון.

אופן ההגשה:

הנח את הדג כשהעור כלפי מעלה על מצע של הקרם ארטישוק, לסדר את הירקות סביבו בקווים נקיים בצד הצלחת. ניתן לטפטף את הרוטב בעדינות עם כף או מזלף ולבסוף לקשט עם עשבי תיבול טריים כמו בזיליקום או שמיר.