על איזה שלב בשום אופן אסור לדלג? ומה הסוד שהופך כל לזניה לסיפור הצלחה נהדר? הנה ארבעת השלבים בדרך ללזניה הכי טובה שיש.

השלב הראשון: הפסטה

גם אם אתם משתייכים לאסכולה הגורסת שפסטה טרייה טעימה יותר מזו היבשה-קנויה, הרי שכאן אין צורך לבחור צד – פשוט הרבה יותר קל להכין לזניה מעלי לזניה יבשים, ולמעשה אין כלל הבדל בין הכנת לזניה לאחר בישול מקדים של העלים או אפייה בלבד. דפי הלזניה הם למעשה פסטה לכל דבר, המשמשת בשכבה התחתונה של הלזניה, האמצעית וגם העליונה. זהו הבסיס למנה כולה שכן תפקידם של עלי הלזניה הוא לספוח אליהם את הטעמים ולייצב את המאפה. את הכנת הלזניה נתחיל מפרישת דפי הפסטה מעל לשכבת הרוטב (אליו נגיע מיד) כך שימלאו את כל רוחבה ואורכה של התבנית. גם אם הם לא חופפים במדויק, אל דאגה. ניתן לערום אותן זו על זו במקצת, לחתוך מדפי לזניה אחרים כדי להתאים או פשוט להותיר את הפער כך – באפייה דפי הלזניה יתרחבו.

השלב השני: הרוטב

כדי שדפי הלזניה יאפו כראוי וכדי שיקבלו את טעמם המיוחד, נעבור לשלב הבא בהכנת הלזניה – רוטב העגבניות. זהו אחד השלבים החשובים בהכנה וכדאי מאוד להשתמש ברוטב עגבניות איכותי העשוי מעגבניות בשלות, שיבטיחו את טעמו העדין של המאפה כולו. בטרם נמזוג את הרוטב על שכבת עלי הלזניה הראשונה ומתחתיו, נכין אותו כראוי. תוכלו להשתמש ברוטב עגבניות מוכן או להכין בעצמכם, ולבצע הכנה קצרה מראש הכוללת בישול קצר עם תבלינים ועשבי תיבול – פלפל שחור, מלח, מעט אגוז מוסקט ובזיליקום יהוו שילוב נפלא. חשוב שכל דפי הלזניה "ישתו" מהרוטב המוכן כדי שלא יתייבשו במהלך האפייה.

השלב השלישי: המילוי

לזניה חלבית ראויה לשמה חייבת להתהדר במילוי גבינות נהדר. הכיף הגדול הוא שאתם יכולים להיות מאוד יצירתיים בבחירת הגבינות ולמעשה להשתמש כמעט בכל גבינה שיש לכם בבית, דוגמת קוטג', גבינה לבנה, מוצרלה וכדומה, אך דעו כי האיטלקים מעדיפים לעשות שימוש בגבינת הריקוטה, שטעמיה העדינים הופכים את הלזניה כולה לחגיגה מעודנת ואלגנטית. אפשר ומומלץ להוסיף לתערובת גם גבינה מגורדת, כמו פרמזן או מוצרלה וההמלצה החמה שלנו היא ליצור מיקס גבינות המורכב מגבינת ריקוטה, פטה, קוטג' ופרמז'ן היוצרים יחד שילוב טעמים ומרקמים מנצח. לא משנה באילו גבינות תבחרו, מומלץ בחום לבחור בגבינות שמנות יחסית. גבינות עם אחוזי שומן נמוכים "יישברו" באפייה ולא יחזיקו את המסה כראוי. לאחר ערבוב קצר של הגבינות זו עם זו, נוסיף אותן מעל שכבת הרוטב. כעת יש לנו כבר ארבע "קומות" ללזניה: רוטב בתחתית, עלי לזניה, רוטב נוסף ושכבת גבינות.

השלב הרביעי: ציפוי ואפייה

ממשיכים לערום זו על גבי זו את השכבות באותו הסדר עד שמגיעים לשכבה העליונה. כדאי לסיים את שכבות הלזניה בשכבת רוטב ומעליה לפזר גבינה צהובה מגוררת או גבינת מוצרלה, שיבטיחו שהלזניה תהיה פריכה וטעימה.

כעת, כשמבנה הלזניה מוכן, הגיעה העת לתת לה לבלות בתנור. בשלב הראשון נכסה את הלזניה בנייר אפייה  ומעל נייר כסף ונאפה במשך כחצי שעה. לאחר פרק הזמן הזה עלי הלזניה כבר מוכנים והלזניה שלנו בשלה למכת חום אחרונה של כ-10 דקות, הפעם ללא כיסוי. בשלב זה ניתן להוסיף שכבה נוספת של גבינות, שיימסו וישוו ללזניה טעם נהדר עוד יותר.

שלב בונוס: ירקות

הכנתם לזניה חלבית קלסית? אתם לגמרי בשלים לשלב הבא! אם תרצו לשדרג את המאפה ולהפוך אותו לחגיגי ומעניין יותר, תוכלו לשלב ירקות בלזניה ולמקם אותם בין השכבות השונות. איזה ירקות מתאימים? כל מה שאתם אוהבים! חצילים, פטריות, בטטה, תרד, תירס, פלפלים, ברוקולי וגם זיתים ישתלבו נפלא בטעמי הגבינות והעגבניות, כשההמלצה שלנו היא לא ליצור עומס טעמים ומרקמים עם מספר סוגי ירקות שונים. הלזניה עומדת בפני עצמה כמאפה משביע ועשיר בטעמים, ולכן מומלץ להסתפק בסוג ירק אחד או שניים, ורצוי כאלו שמשתלבים טוב יחד כמו פטריות וחצילים או זיתים ותירס. את הירקות נמקם לאחר שכבת הגבינות. בתאבון!