יאן הרוש , גאון של פיצה
15.09.23 / 09:31
כשבגיל 27 התקשורת מכתירה את הפיצה פארינו שלך כהכי טובה או לכל הפחות כאחת הטובות במדינה, זה מעיד על משהו, כששומעים את הרקע של יאן הרוש (הרקע הוא שאין רקע), מבינים שנולד לנו באשדוד גאון מסוג חדש- גאון של פיצה.
גאונות היא לא רק היכולת לסיים תיכון עם תארים בגיל 14, גם מסי נחשב לסוג של גאון בכדורגל, יש את סטיב ג'ובס בתחום המחשב האישי , יש גאונים על פסנתר (לא רוצה להתנשא עליכם, לא מכיר) וישנם לא מעט גאונים בתחומם שהצליחו בזכות יצירתיות אבל בעיקר התמדה, התמדה ועוד פעם התמדה ובעיקר רצון בטירוף - להיות הטובים ביותר בתחומם. אנשים שנדלק להם (או יותר נכון בהם) רעיון והם הלכו איתו עד הסוף - לקצה של הקצה של המצוינות.
ליאן הרוש מאשדוד הייתה הארה הזאת כשלקח ביס מפיצה בנאפולי, ליאן הרוש יש את הטירוף הזה ללכת עם הרעיון עד הסוף ליצר את המוצר הכי טוב שאפשר ומשם להשתפר, להיות הכי טוב ולעשות את הכי טוב בלי להתפשר. והנה בעודו ילד (במושגים של שף ), התקשורת הארצית הממוסדת -
מוסף 7 ימים היוקרתי, אתר YNET, ישראל היום ועוד – מכתירים את פיצריית “פארינו” שלו מאשדוד כטובה ביותר או לכל הפחות אחת הטובות ביותר בישראל. הפיצה הנאפוליטנית האשדודית כיכבה גם ברשימת הפיצות הכי טעימות בישראל של אתר MAKO. וזכתה בשנתיים של קיומה בתואר "הפיצה הטובה בישראל" ע"פ מגזין האוכל הישראלי.
כאשדודי לא הייתי צריך להמתין לתקשורת הארצית כדי שהשמועה על הפיצה הטובה ביותר בפאסג' מוחבא אך הקסום שברובע א' (רחוב האשל) תגיע לאוזניי. שמעתי גם מביתי הצעירה וגם מנשות העולם הגדול שאמרו שאין על הפיצה של פארינו בארץ ושאני חייב! חייב? חייב!
רק שבוע עבר מאז ההצהרה הפומבית שלי על הורדת הבצקים מהתפריט - בפני המשפחה, חברים והצוות במשרד, מצאתי לי תירוץ מקצועי לצאת ולראות איך עושים את ה - פיצה...
נושא הביקור נשמר בסוד מרוב הצוות של אשדוד נט כך שלא הייתה ברירה, אני הייתי זה שצריך לכתוב ולמטרה נעלה זו להקריב את עצמי על מזבח הטאבון.
אז בואו נתחיל מהסוף – זו הפיצה הכי טובה שאכלתי בימי חיי!
ונחזור להתחלה – הגענו לרחבה של הפסאג' הקטן והקסום שברחוב האשל ברובע א', יאן קיבל אותנו עם חיוך רחב ובטוח ותוך כדי הסיפורים שלו על נאפולי, שם הוא גילה את האהבה מהביס הראשון ולשם הוא נסע שוב ושוב כדי להתחבר למה שהוא כבר החליט לעשות בחייו – פיצה!
האיש/ילד/נער המאוהב שדיבר איתנו – הוא פרפקציוניסט מטבעו עם תשוקה לשלמות, עד שהוא פתח את הפיצרייה הוא ערך ניסויים של 10 חודשים בבית עם טאבון שקנה ועם לקוחות קבועים שממתינים בתור. רק כשהבין שהוא מחזיק ביד את האוצר – את הפיצה הטובה מכולן – הוא פתח את פארינו - הֶלְחֵם של קמח (פארינה) ותנור (פורנו).
כל חומרי הגלם בפארינו (למעט המוצרלה) כולם מיובאים, הקמח, העגבניות והטאבון הגיעו מנאפולי, חומרי הגלם והמוצרלה מגיעה טרייה ברמה הגבוהה ביותר ומשודרגת במקום ואת הבצק (מחמצת) מכינים במקום – כל יום החל משלב הניפוי וזמן המתנה של שלושה ימים של התפחה. את הירקות הוא מביא היישר מהחקלאים בצורה ישירה.
והנה מגיע הרגע שהוא קם להכין לנו את הפיצה, הבטתי בו עושה אהבה עם הבצק, מלטף אותו בקמח דורום, מלביש אותו בעגבניות טריות, ירקות הגינה ומושך אותו במוצרלה נדירה. את היצירה הזאת הוא הכניס לטאבון ותוך 2 דקות יצאה אלינו הפיצה במלוא הדרה ככלה שיוצאת אל החתן הנרגש.
קיבלנו הדרכה מקצועית כיצד להתייחס אליה בכבוד לפני שנתנפל עליה בגסות ישראלית טיפוסית – אל הפיצה צורפו מספריים, למדנו גם כיצד מקפלים אותה נכון פעמים ו.... פה גדול.... וואווו! איזה טעים!
אז אנחנו לוקחים עוד סלייד ועוד סלייס ועוד סלייס עד שנגמר והרוש מרגיע לנו את המצפון ומעדכן שיש רק 510 קלוריות במרגריטה שלנו. הרבה איכות מעט קלוריות.
מעבר לפיצות הקלאסיות כמו מרגריטה עם רוטב עגבניות, מוצרלה, בזיליקום טרי ופרמזן, ניתן להזמין פיצות יצירתיות וחדשניות כמו פיצה לבנה עם קרם כמהין, מוצרלה טרייה, תפוח אדמה מדורה, בצל ירוק וקרם פרש, או פיצה סטראטיצ’לה עם פסטו רוקט, גבינת סטראטיצ’לה (הבפנים של הבוראטה), ריבת עגבניות שרי ופרמזן.
כל חומרי הגלם טריים מאותו הבוקר, הספיישלים משתנים על פי העונות וגידולי הירקות השונים, האפייה נעשית אך ורק במעמד ההזמנה, והאכילה נעשית במקום, ללא משלוחים כי זה שיא הטעם. אחרי כמה דקות של המתנה, הטעם כבר נפגם.
כשהתאוששנו מהפיצה, יאן הרוש הוציא לנו גלידה ברמה גבוהה. כמה גבוהה? מאוד גבוהה!
מאיפה למדת להכין? אני שואל והוא עונה שמי שמבין את הקולינריה בראש, יודע ליצור טעמים.
מי אמר מסי? יאן זה מראדונה ומראדונה הוא קדוש בנאפולי והפיצה שהוא מכין הוכנה בחרדת קודש.
מה התוכניות של יאן אתם שואלים?
האמת שגם אנחנו שאלנו וגילנו בחור צנוע שבסה"כ רוצה ליהנות מהיצירה והאומנות, הוא מחובר מאוד לאשדוד ואם כבר לפתוח עוד סניף אז זה עוד סניף באשדוד, ומה זה משנה כי בכל מקרה רוב אלו שבאים לכאן מגיעים מרחבי הארץ .
אז במקום להציע לו הצעות עסקיות – פשוט בואו ביחד איתו ליהנות מהמקום וכמובן מהפיצה
הפיצרייה פתוחה בימים ראשון –חמישי בין השעות 17:00-23:00 ובשבת בין השעות 19:00-23:00
רחוב האשל 11 אשדוד.
הכשרות צוהר.
עקבו בפייסבוק
עקבו באינסטגרם
