סתיו חיון בת ה-23 מאשדוד מייעצת קולינארית למסעדות ובתי קפה באפריקה. מזה כארבע שנים שהיא ב"הלוך- חזור", עם שעות ארוכות של עמידה על הרגליים, רמת ריכוז גבוהה וירידה מדוקדקת לפרטים באינטנסיביות שלא ממש מאפיינת את דור ה-  Y ושאפתנות אין סופית, גם אם נדמה לה בינה לבין עצמה שהיא מבולבלת מעט, היא בתהליך למידה אמיץ חוצה גבולות, לא רק פיזיים.

כבר בגיל 16 היא הבינה שיש לה את זה באפייה וקונדיטוריה. היא החלה לאפות, חיפשה מתכונים באינטרנט, הוראות הכנה והלכה לקנות פרודוקטים ופשוט אפתה. מתישהו היא אפתה לאביה עוגת יומולדת עם בצק סוכר- ואנשים שראו ברשת החברתית פייסבוק את התמונה התחילו לפנות אליה להזמנות אישיות.

בגיל 19, כקונדיטורית חובבנית שאופה בעיקר בבית, למשפחה. יום אחד בהיר מישהי שלמדה איתה בשכבה פנתה אליה ואמרה לה: "אני רואה שאת קונדיטורית" וביקשה ממנה הזמנה של מקרונים ובר מתוקים בסגנון פריזאי לפתיחה חגיגית של חנות של אמא שלה בתל אביב.

"הכי קשה להכין מקרונים איכותיים. זה נראה פשוט אבל מדובר בעסק רציני ועוגייה קשה להכנה. בחיי לא הכנתי מקרונים אבל 'שיחקתי אותה' כאילו אני מכירה את התחום לעומק והתחייבתי להכנה של 400 עוגיות כאלה ובנוסף טארטלטים וקאפקייקסים. הייתה מלאה בביטחון עצמי, נתתי לה הצעת מחיר והתחלתי לעבוד על ההזמנה. היו לי שלושה ימים להכין את ההזמנה כשיומיים מתוכם היו שישי שבת וביקשו ממני לא לעבוד בשבת. זה היה הדבר הכי נוראי שעשיתי לעצמי בחיים ומנגד ההצלחה הגדולה שהביאה אותי להבנה שאני חייבת לעסוק בזה", אומרת חיון.

היא מעולם לא למדה אפייה/ קונדיטוריה באופן מקצועי ורשמי. את כל הידע שלה היא רכשה מסרטונים ביוטיוב, מעקב אחרי עמודים של טובי השפים והקונדיטורים באינסטגרם והמון ניסוי וטעייה.

מה האפייה נותנת לך?
"אני מתנתקת לפעמים למשך של 10 שעות רצופות, לא נוגעת בטלפון, לא אוכלת ושותה... פשוט נכנסת לזה. אם בהתחלה הייתי מיישמת דברים שראיתי במקומות אחרים היום אני יוצרת יש מאין ואין סיפוק גדול מזה, במיוחד כשזה מוצלח וגורף תגובות חמות".

איך התגובות מסביבך? עדיין, את מאוד צעירה יחסית לכל מה שכבר הספקת לעשות
"אנשים מפרגים מאוד וזה בעיקר מה שגרם לי להמשיך. אני תמיד מגיעה לאירועים עם ידיים מלאות- מביאה בדרך כלל עוגה מושקעת. אנשים שלא ראיתי שנים ועוקבים אחריי בפייסבוק עוצרים אותי ברחוב ומתלהבים מאוד".

יש לך גימיק?
"לפני שטסתי התחלתי לעשות עוגות מוס משוגעות שלא ראו הרבה כאלה בארץ. אם רוב האנשים מכירים מוס שוקולד טריקולד של שלוש שכבות לקחתי את זה לרמה אחרת. אני אפילו משלבת טעמים מוזרים, משלבת ירקות, בטטה , למון גראס וכל דבר שרק עולה על דעתי. אין גבול ליצירתיות בתחום הזה".

בפעם הראשונה שהגיעה לאפריקה- קניה עבדה בעגלות בשנת 2012. היא הגיעה לשם למשך של 8 חודשים. חזרה וטסה שוב לחצי שנה יחד עם מי שהיה בן הזוג שלה בחמש השנים האחרונות. היא גרה איתו יחד בגבעתיים ואחרי שנפרדו עזבה את העבודה ב'טוטו' בתל אביב, טסה לאפריקה למשך של חודש, החליטה שהיא הולכת על זה לבד וטסה שוב לבדה לייעץ קולינארית ובנתה תפריט שלם למלון בוטיק שם.

חשוב להבין כי ענף הקונדיטוריה לא מפותח באפריקה- כשחיון מגיעה לשם היא נלהבת מהתגובות ובכלל, מהיכולת להביא איתה בתעוזה משהו חדש שהם לא ראו מעולם. "ילדה" צעירה שמנהלת 40 עובדים ומקבלת את הכינוי "שף", דורכת במקום חדש בכל פעם עם בטחון שהיא בעצמה לא יודעת מאיפה הגיעה אליה, נכנסת היישר למבטח וקודם כל, לפני הכל הופכת להם את המטבח ועושה להם סדרים. אחר כך מגיע שלב ה'הצגה' האמיתי בו היא מכינה להם כמה קינוחים בטעמים שהם לא הכירו מעולם וכובשת את ליבם. לא רק בטעם- גם בעיניים המדברות, החיוך המתוק והתשוקה מלאת האהבה שלה לתחום. משלבת 'פרודוקטים' מקומיים עם חדשנות משלה.

טרנדים בקונדיטוריה- אז מה להיט היום בתחום?
"באפריקה הלהיט הכי גדול שהיה להם היה עוגת "בלאק פורסט"- עוגת שוקולד עם פירות יער או עוגת ספוג אדומה... כשהם טעמו בפעם הראשונה קרם לימון זה היה להם מוזר. עשיתי להם גלידה למשל מהבירה המקומית שלהם וכל מיני דברים אחרים שהפתיעו אותם. בעולם בכללי, הכי להיט עכשיו זה פטיסיירים צרפתיים- עוגות קטנות אישיות שניתן להכין אותן בגדלים שונים".

הקשר האשדודי
אחד מהמקומות בהם היא בנתה תפריט קונדיטוריה היה "ארומה קפה" בניירובי באפריקה- סניף שהקים כיועץ קולינארי שף ירון בן חמו מאשדוד, אותו אגב היא לא מכירה אישית אבל יצא לה לשוחח איתו בטלפון משם כשהבינו שגם היא אשדודית. היא החליפה להם את כל התפריט במסעדה ברמת הקונדיטוריה".

מה עם לפתוח קונדיטוריה משלך?
"יש לי את כל הציוד הנחוץ בבית- אני יכולה לקום מחר בבוקר להשכיר מקום ולפתוח קונדיטוריה משלי אבל אני לא מוכנה להתחייב לזה עדיין. אני לא רואה את עצמי נשארת בארץ ומתקבעת פה בקרוב, יש לי עוד הרבה דברים לראות ולחוות".

חושבת שזה בכלל מתישהו ישתלם לפתוח מאפייה בישראל?
"רוב האנשים בישראל נכנסים למאפיות ולוקחים איזו עוגה, כמה בורקסים/ קרואסונים וחבילת לחמניות/ פיתות. עוגה שמגיעה ממפעלים עולה להם 100 ₪ אבל יש התקדמות בשנים האחרונות ואנשים רוצים משהו "הום מייד", ייחודי וכזה שנעשה במיוחד עבורם והאמת שמוכנים לשלם עבור העוגות סכומים יפים מאוד".

מה לגבי ייעוץ קולינארי בישראל?
"הרבה יותר קשה לכתוב תפריטים בישראל. זה הרבה יותר מסובך ויש איזה חשש שמישהו יקבל הצעה, לא ייקח אותי לעבודה אצלו וייקח לי את המתכונים שלי. יש בזה איזשהו סיכון אבל אין ממש זכויות יוצרים. מה שכן- יש את הטאצ' האישי, הידע והניסיון שאותם לא ניתן 'לגנוב' או להעתיק".

רואה עצמך בתוכניות ריאליטי כמו "בייק אוף"?
"האמת שפנו אליי באותו שבוע גם מ"בייק אוף" וגם מ"המירוץ למיליון" וזה היה משעשע. תהיתי מי חשב עליי ושלח פרטים להפקות. אבל זה לא היה רלוונטי כי טסתי שבוע לאחר מכן. אני אמינה שזה יכול להיות מקפצה טובה ואחלה חשיפה, מנגד אני לא יודעת אם אני מוכנה ללכת לדבר כזה עם המון לחצים ושכל העולם יראה אותי במצב הזה. אולי בשלב מאוחר יותר, לא שוללת".


מה את הכי אוהבת לאכול?
"החולשה שלי יושבת בעיקר על בצקים, פסטות ופיצות. ולפעמים מסוגלת להכין קינוח שלם לעצמי ולאכול את כולו בעצמי לבד. ויש רגעים שאני יכולה להכין מלא קינוחים ולא לגעת בכלום- ברמת המתוקים זה משתנה אצלי. יכולה לומר שלאחרונה התחלתי להכין קרואסונים ואני פתאום מעריכה כל אחד כזה- זה לא פשוט בכלל ויש השקעה גדולה באפייה שלהם".

מה התכונה הכי חשובה לקונדיטור?
"אילתור. שאם משהו משתבש לדעת לצאת מזה. למשל, אם יש הזמנה של לקוחה והיא אמורה לבוא ולקחת אותה בעוד שעתיים ואחרי שעבדתי עליה יומיים הכנסתי אותה למקרר- מה שלצורך העניין אסור לחלוטין עם עוגות שיש בהן בצק סוכר וכל הציפוי נהרס... זה לדעת להוריד את השכבה ההרוסה להכין מיד חדשה. בכלל, יש המון חוקים שלומדים עם הזמן והניסיון לגבי פרודוקטים כאלה ואחרים והכי חשוב לא להילחץ וגם את משהו נהרס לדעת לאלתר מהניסיון הקיים ולהוציא תוצאה טובה ואיכותית בסוף. כמה שקונדיטוריה היא מדע מדויק אפשר לצאת מהקופסה ולהביא את האישיות והיצירתיות שלך".

רוצים לעקוב אחרי סתיו? להזמין איזו עוגה מפנקת? כנסו לעמוד הפייסבוק שלה (לחצו כאן)