מה הבעיה בצליית בשר על האש?

1. השומן הנחרך במפגש עם האש הגלויה מתפרק ומתחמצן, ונוצרות תרכובות כימיות מסרטנות HCA's (Heterocyclic Amine) המסוכנות לגופנו ובעיקר גורמות לסרטן קיבה.
2. העשן שנוצר מן הגחלים משחרר תרכובות כימיות מסוכנות בדומה לעשן סיגריות.
3. הצלייה של הבשר בטמפרטורה גבוהה גורמת לחיבור בין חלבון לגלוקוז (סוכר) וליצירת רכיבים הנקראים גליקנים, רכיבים אלו ידועים כמסכנים את בריאות הלב, מאיצים תהליכי הזדקנות ואף מסרטנים.

אז מה עושים? לא באנו להשבית שמחות, אנחנו רק ממליצים להקטין סיכונים, לשנות הרגלים ולהיטיב עם בריאות הסועדים.

אספנו עבורכם 10 טיפים פרקטיים למנגל משופר:

1. בחרו נתחי בשר רזים – כך נפחית את כמות השומן הבא במגע עם להבות האש וגם נאכל פחות שומן שמזיק בלי שום קשר לאופן הצלייה.
2. שלבו ירקות צלויים בשיפודים או על הגריל – אנו ממליצים להפחית את כמות הבשר שתאכלו ולהחליפה במנת ירקות גדולה על הגריל: עגבניות, פטריות, פלפלים צבעוניים, בצל. הירקות טעימים ומגוונים את הארוחה ולא פחות חשוב הם  עשירים בנוגדי חמצון, סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים.
3. הוסיפו רוזמרין – רוזמרין הוא עשב תיבול רב-עוצמה המקטין את חמצון השומן שנוצר במפגש עם האש. עטפו את נתחי הבשר בעלי רוזמרין ושלבו גם צמחי תבלין נוספים: מרווה, בזיליקום, אורגנו. כך תזכו גם בטעם עשיר וגם ביתרון בריאותי.
4. השרו ביין – היין מכיל פנולים, רכיבים הידועים כנוגדי חמצון יעילים. השריה של נתחי בשר ביין תפחית באופן משמעותי את חמצון השומנים.
5. קצרו את זמן הצלייה – בשלו בישול ראשוני בתנור ולאחר מכן צלו את הנתחים על הגריל לקבלת הטעם הרצוי. ככל שנקצר את זמן הצלייה על הגריל, כך ייטב.
6. הסירו חלקים לא רצויים – אל תאכלו חתיכות חרוכות ושרופות, וגם לא את עור העוף. אלה מזיקים ולא רצויים.
7. שלבו מגוון ירקות טריים ושמנים טובים (טחינה גולמית, שמן זית) – אלו עשירים בסיבים תזונתיים, בוויטמינים ובמינרלים חיוניים ותורמים לתזונה מאוזנת החשובה לנו גם בימות החגים.
8. השתמשו בצלחות קטנות – השתדלו לא להעמיס כמויות גדולות של המנות, ואכלו רק עד שתגיעו לתחושת שובע נעימה ולא לתחושת מלאות "מפוצצת" המכבידה על גופנו ומובילה להשמנה
9. שתו מים – הרבו בשתיית מים והימנעו ממשקאות ממותקים ותוססים המכילים כמויות גדולות של סוכרים וקלוריות ריקות. הוסיפו למים הקרים פרוסות לימון, נענע, לואיזה ואף פרוסות מלפפון לקבלת טעם רענן ועדין.
10. היו פעילים ושמחים – השתדלו גם לרקוד, לקפוץ, לשחק בכדור ולא רק לשֶבת. תנועה ופעילות גופנית חשובות לגוף וגם לנפש.

חג עצמאות שמח!!

כתבה מאת: הדס יריב, (M.Sc) טכנולוגית מזון ומוסמכת בתזונה, מנהלת תחום בריאות בחברת "מבושלת", מהחברות הגדולות בישראל לארוחות מוכנות ולשירותי הסעדה המספקת ארוחות לחברות, מוסדות חינוך, ארגונים ובתי דיור מוגן בכל רחבי הארץ.