לקראת פסטיבל עמים וטעמים: סיור קולינרי באשדוד
18.05.19 / 06:59
פלאפל הדגים של חנות הדגים הוותיקה בעיר, הסמסה הבוכרי עליו עמלו שלושה דורות של אותה המשפחה, הקינוח הגאורגי המפתיע והמתוק שהשאיר טעם של עוד: לקראת פסטיבל "עמים וטעמים אשדוד 2019" שיתקיים בסוף החודש, יצאנו לסיור טעימות בחלק מהמסעדות המשתתפות בפסטיבל ומצאנו עולם קולינרי מרתק - והכל כאן על טהרת המסעדות המקומיות בעיר. וגם - הצצה ראשונה לחלק מעשרות המנות שמחכות לכם בפסטיבל!
לאחר ההצלחה הגדולה בשנה שעברה, פסטיבל "עמים וטעמים" חוזר לפארק אלישבע בסוף החודש (מאי) באשדוד. בחברה לתיירות היוזמת והמפיקה של האירוע, מבטיחים כי השנה צפוי פסטיבל מושקע לא פחות, עם המון מנות חדשות שיצטרפו למגוון הקולינארי הגדול. עם סקרנות גדולה ותיאבון מפותח - יצאנו לסיור טעימות בחלק מהמסעדות המשתתפות בפסטיבל.
הסיור, שנערך בליווי הסברים על המסעדות השונות שלכל אחת מהן סיפור מרתק משלה, ובליווי צמוד של השף המקומי ירון בן חמו - היועץ הקולינרי של הפסטיבל, החל במסעדת "ז'קוב דגים" הוותיקה והמוכרת שאת דרכה החלה לפני מספר עשורים כחנות דגים.
מידי יום במשך עשרות שנים מגיעים לחנות הדגים הפופולרית שממוקמת באזור התעשייה מבחר דגים טריים ומשובחים. עם השנים הצטרפה אל בית המסחר גם מסעדה עם תפריט מגוון - כאשר הסועדים יכולים לבחור בעצמם כמה מן הדגים הטריים שהגיעו באותו היום - ישר לצלחת.
כיום מנהלים את המסעדה אברהם ותומר, הדור השני למשפחת ז'נו, יחד עם אביהם יעקב שהקים את החנות. במהלך הסיור שמענו מעט על ההיסטוריה של המקום ופעילותו הרבה במכירת מבחר גדול של דגים ותבשילי דגים לשבת, וכמובן התכבדנו גם במנה שתוגש בפסטיבל - פלאפל דגים מפתיע ומוצלח, שיוגש בתוך פיתה בתוספת טחינה, לימון ועשבי תיבול מרעננים.
משם המשכנו ל "ניש" - סטודיו שף בבעלות ובניהול בחור צעיר ומבטיח אך וותיק בתחום - השף ניר דהן. הדרך אל הסטודיו עוררה תהיות וחשדות מחד אך יחד עם זאת גם סקרנות רבה – בצעידה במסדרון הצר שנצבע כולו שחור, אל חדר המדרגות במבנה הישן שבאזור התעשייה ובמעבר חד דרך דלת הסטודיו - אל מקום קסום ונעים.
תוך שעמל על המנה שבכוונתו להגיש, סיפר השף דהן על הדרך הארוכה שעבר במטבחים ברחבי הארץ, על בחירתו להעביר את הידע שצבר על פני הקמת מסעדה וגם (איך לא?) נתן מספר טיפים והמלצות למשתתפים.
לאחר מספר דקות דרוכות בציפייה לתוצאה, הגיש דהן את מנת השף שתוצע בפסטיבל - סלמון במרינדה ומיסו, צרוב בתנור, על מצע קרם חציל עשוי על האש. ההגשה הייתה מרהיבה והטעם לא פחות - תענוג צרוף לחך.
משם המשיך הסיור בצעידה רגלית לעבר מסעדת "ראיחונה" (=בית גן עדן) הבוכרית, שם התקבלו המשתתפים בחמימות רבה כשעל השולחן כבר חיכו מבחר סלטים ולחם בוכרי מסורתי. בהמשך הוגשו לשולחן מנת האושפלואו המסורתית – אורז לבן מבושל עם גזר וקוביות בשר בקר וכבש נימוחות, ומנת הסמסה מעוררת היצרים - בצק פריך ממולא בבשר בקר טחון מתובל בשומן כבש.
את העסק שפועל גם כמאפיית לחמים וגם כמסעדה שמביאה את התרבות ואת הטעמים האוזבקים, מנהלים שלושה דורות של משפחת פלתיאלוב, הסבא איליה, הבנים אלכס ושמעון, הנשים, הילדים והחתן, כולם ביחד מכינים במקום את מיטב המאכלים של המטבח הבוכרי הנחשב לאיכותי ומוצלח במיוחד.
משם, במרחק לא רב, הגענו אל מסעדת "צ'ון –לי" הסינית. מוסד אשדודי ותיק של למעלה מ-30 שנים, אשר עבר לאחרונה לניהולו של השף חן זולוטוב, מי שמוכר לא מעט בזכות עבודתו אצל אידי ישראלביץ ב-15 השנים האחרונות.
כבר בכניסה הורגש ריח הניקיון והטריות הורגשה היטב במנות. בדומה למסעדות הקודמות, גם כאן בעלי המסעדה פינקו את הבאים במבחר מנות, כולן תוצרת בית. "צ'ון לין" תגיש בפסטיבל מנה סינית ידועה - "גוגון" - סיגר ממולא סלמון על מצע סלט חי ברוטב טחינה גולמית וסילאן.
ובמעבר חד מבוכרה וסין הרחוקות, היישר אל צפון מערב אפריקה - מסעדת "אייווה" המרוקאית, אשר נפתחה לא מזמן בבניין סי-פורט בכניסה הצפונית לעיר מכיוון הנמל. כפי שנהוג בבית מרוקאי אמיתי, גם כאן המתין לבאים שולחן ערוך בכל טוב מהשפע שמציע המטבח המרוקאי.
מתוך המגוון העשיר, בחר השף להגיש את קציצות הדגים המדהימות שאת המתכון שלהן גם אם תבקשו - לא תקבלו, אך לפחות תוכלו ליהנות מהן בפסטיבל עמים וטעמים.
את המסע הקולינרי המרתק והטעמים קינחנו במסעדת "קאיפוייה" הגרוזינית, במנה שנראה כי תככב גם השנה בפסטיבל: ה-"פונצ'יקי" - סופגנייה אוורירית ממולאת קרם פטיסייר. טעמנו בנוסף מהצ'יבוריקי הגרוזיני (כיסוני בצק ממולאים גבינה ביתית ומטוגנים בשמן עמוק) ובעוד הפה מלא - הזמנו מקום לשבוע הבא.
כך הסתיים לו סיור קולינרי חוצה יבשות - מאגן הים התיכון אל חלקו הצפוני של מרכז אסיה, דרך סין הרחוקה למרוקו ומשם אל גיאורגיה המופלאה – כל זאת ברחובותיה של אשדוד. הצבעים והניחוחות כבשו גם כבשו, אך יותר מכל - הטעם והאנשים העומדים מאחוריו, הם אלו ששיחקו את התפקיד הראשי.
אמנם הייתה זו עבורנו טעימה קטנה ממה שמצפה בסוף החודש בפסטיבל, אך עם ידם המוכשרת והכישרונית של השפים והטבחים באשדוד, בתוספת הרגישות שבה נבחרו המנות המשתתפות, ללא ספק נראה כי המגוון הקולינרי העשיר יגרום לחך לזמר מאושר ולקיבה לצהול משמחה.
קבלו הצצה ראשונה לחלק מעשרות המנות שמחכות לכם בפסטיבל (עלות מנה: 10 שקלים בלבד) >>
שווארמה דג של מסעדת פורטו
פיש אנצ'לדה של סאבו
קרואסון בנדיקט של קפה ליון
צ'יבוריקי גבינה של מסעדת "קאיפוייה"
פלאפל תרד על גבינה של בליקר בייקר
טאקו מקסיקני של מסעדת החצר אחורית
פאייה דגים של מסעדת אלדין בשדרה
פריקסה של "בתאל'ה"
לחמג'ון טורקי של ארמיס
כל המנות שיוגשו בפסטיבל יימכרו ב10 שקלים בלבד. פסטיבל עמים וטעמים, 29-30 למאי, פארק אלישבע. הכניסה חופשית! לפרטים נוספים לחצו כאן.
עקבו בפייסבוק
עקבו באינסטגרם
