ביום הפתוח יוצעו למתעניינים מגוון המסלולים העומדים בפניהם ללימודי תואר אקדמי במסגרות השונות ובמגוון החוגים במכללה האקדמית אשקלון. המכללה מציעה לימודים אקדמיים באווירה חמה ותומכת, לצד פעילות חברתית ותרבותית ענפה.

מקצועות הלימוד העיקריים לקראת תואר ראשון ותואר שני במכללה האקדמית אשקלון הם: תחום מדעי החברה הכולל את החוגים: קרימינולוגיה, סוציולוגיה, אנתרופולוגיה, פוליטיקה וממשל, פסיכולוגיה, תיירות, א"י ורב תחומי, תחום מדעי הבריאות הכולל לימודי בריאות הציבור, סיעוד ותזונה, החוג למדעי המחשב, לימודי כלכלה הכוללים את המסלולים המשולבים כלכלה וחשבונאות, כלכלה וניהול, כלכלה ובנקאות וכלכלה ולוגיסטיקה ובית הספר לעבודה סוציאלית.

את היום הפתוח ילווה צוות המרצים של המכללה. המכללה צוות איכותי ומנוסה, שחלקו צבר ניסיון רב באוניברסיטת בר-אילן ובאוניברסיטאות אחרות בארץ, עימם נמנים חשובי הפרופסורים והמרצים הבכירים באקדמיה. האקדמית אשקלון בעלת ניסיון של 50 שנה בהוראה ובמחקר אקדמי. עד כה, המכללה הכשירה למעלה מ- 12,000 בוגרים. 

הנהלת המכללה האקדמית אשקלון הציבה לטובת מצוינות אקדמית את איכות ההוראה ואת טיפוח המחקר בראש סדר עדיפויותיה. המכללה עומדת ואף מקדימה את מדד איכות ההוראה על פי המועצה להשכלה גבוהה, מדד זה משתקף ביחס המספרי בין הסגל האקדמי הבכיר לבין הסטודנטים ובקבוצות הוראה קטנות המאפשרות הקדשת תשומת לב אישית לכל סטודנט וסטודנטית.

המכללה מוכרת ב"חוק עידוד השכלה בנגב ובגליל" שמעניק פטור משכר לימוד בשנה ראשונה לחיילים משוחררים ובוגרות שירות לאומי שהשתחררו מצה"ל או סיימו שירות לאומי. החוק מעניק פטור גם לבוגרי שירות אזרחי באותם תנאים. הזכאות הינה למשך 5 שנים מיום סיום שירות החובה, על פי חוק חיילים משוחררים.

המכללה האקדמית נמנית עם 22 מכללות ציבוריות שזוכות לתמיכה של המועצה להשכלה גבוהה ולכן שכר הלימוד בה זהה לשכר הלימוד באוניברסיטאות בארץ. המכללה מעמידה מלגות מקרן עצמאית ומלגות נוספות מקרנות ציבוריות, בשווי מיליוני שקלים לסטודנטים. מלגות מיוחדות מוענקות לסטודנטים מצטיינים, לאימהות חד-הוריות, עולים, תמיכה וסיוע לנשים בהריון, לסטודנטים במילואים ולמשלבים עם לימודיהם פעילות ציבורית באשקלון ובאזור.