אם תשאלו תלמידי תיכון, חיילים וסטודנטים מהי העבודה הכי פופולרית בישראל, כנראה שתקבלו את אותה תשובה: מלצרות.

הסיבה פשוטה:
גמישות, אווירה צעירה, משמרות בערב, וכמובן החלום הגדול – הטיפים.

אבל עכשיו מגיעים המספרים שמטלטלים את התמונה המוכרת:
מתברר שלא כל מלצר חי על קפה ולחץ של שישי בערב.
יש כאלה שמרוויחים הרבה יותר ממה שרבים דמיינו.

לפי ניתוח של יותר מ-1,500 תלושי שכר בענף המסעדנות, השכר הממוצע של מלצר בישראל עומד כיום על כ-72 שקלים לשעה כולל טיפים.  אבל כאן מתחיל הטוויסט.

יש מלצרים במסעדות מסוימות שמגיעים לכ-120 שקל לשעה, ובמקרים חריגים אפילו לכ-140 שקל לשעה.

 לשם השוואה: עובד בשכר מינימום בישראל מקבל כיום כ-35.4 שקל לשעה.

כלומר, יש מלצרים שמרוויחים כמעט פי 4 משכר המינימום.

המיתוס נשבר: לא רק תל אביב עושה כסף

במשך שנים הייתה תפיסה שאם רוצים "לעשות קופה", צריך לעבוד רק בתל אביב.
אבל הנתונים מספרים סיפור קצת אחר.

נכון, במרכז הממוצע גבוה יותר – כ-89 שקל לשעה, לעומת כ-60 בדרום וכ-68 בצפון.

אבל נמצאו גם מסעדות בערים מחוץ למרכז שבהן המלצרים הגיעו להכנסות גבוהות במיוחד.

באשדוד, למשל, נמצאו מקרים של שכר שעתי סביב 120 שקל. 

במילים אחרות: העיר שבה אתם עובדים לא תמיד קובעת כמה כסף תכניסו הביתה.

לפעמים מסעדה עמוסה בעיר אחת שווה יותר ממסעדת יוקרה בעיר אחרת.

ואז מגיע הרגע שכל מלצר מכיר:

משמרת של "וואו" מול משמרת של "למה בכלל באתי?" 

מלצרים יודעים שיש שני עולמות:
יש את המשמרת שבה המסעדה מתפוצצת, אנשים מזמינים בלי סוף, והטיפים נערמים.
ויש את המשמרת שבה במשך שעה וחצי נכנסים שני שולחנות, ואחד מהם משאיר חמישה שקלים.

זו אחת הסיבות שבענף קוראים לזה לפעמים "רכבת הרים כלכלית".
יום אחד אפשר לסיים משמרת עם כמה מאות שקלים, ויום אחר לצאת מאוכזבים לגמרי.

אבל יש משהו שהשתנה בשנים האחרונות 

פעם הרבה מלצרים התלוננו על עבודה בלי זכויות מסודרות, בלי הפרשות ובלי סדר.
כיום המצב השתנה משמעותית. הטיפים נכנסים כחלק מהשכר, חייבים להופיע בתלוש, ויש עליהם הפרשות לפנסיה וזכויות סוציאליות.

השאלה הגדולה: האם הטיפ בדרך להיעלם?
הדיון התפוצץ מחדש אחרי ששפים ובעלי מסעדות החלו לקדם מודל חדש: בלי טיפים בכלל.

הרעיון פשוט: במקום שהלקוחות ישלימו את המשכורת, המסעדה תשלם שכר קבוע וגבוה יותר.

יש מי שטוענים שזה הוגן יותר. אבל יש גם לא מעט מלצרים שחושבים אחרת: "למה שייקחו לי משמרת של 1,000 שקל ויהפכו אותה למשכורת רגילה?" 

אולי השאלה האמיתית היא כבר לא "כמה מרוויח מלצר?" אלא: אם יש מסעדות שבהן צעיר אחרי צבא או סטודנט יכול להכניס אלפי שקלים בחודש, מי בכלל צריך לחכות למשרה הראשונה במשרד?