אם גדלתם בבית טריפוליטאי, כנראה שהריח הזה כבר ייקח אתכם ישר לילדות עלי ורקה דקיקים, ביצה נוזלת, פלפל צ'ומה חריף וטיגון זהוב שעושה חשק עוד לפני הביס הראשון. ואם אתם טוניסאים או צרפתים שגדלו על הבוריקה הטוניסאית  תתכוננו להתאהב מחדש.

בלב רובע ו' באשדוד נפתח לאחרונה "הבוריקה", דוכן חדש שמחזיר לחיים את אחד ממאכלי הרחוב הכי נוסטלגיים, אותנטיים וממכרים של המטבח הצפון אפריקאי  והעיר כבר מתחילה לדבר עליו.

מאחורי המקום עומד קובי, האיש שהפך את הבוריקה לאגדה בשוק הכרמל בתל אביב במשך 15 שנה, ועכשיו מביא את הטירוף גם לאשדוד יחד עם ניסים.

קובי, שכבר מזוהה עם הבוריקה ועם הסלוגנים הקליטים שלו, הביא איתו לאשדוד גם את הסלוגן החדש: "יצאנו לרקוד – הבוריקה באשדוד".

"זה אוכל שגדלתי עליו", מספר קובי. "עבדתי כל החיים במסעדות, אבל הבנתי שאני רוצה לעשות משהו מהלב. בזמנו אף אחד כמעט לא הכיר בוריקה, והחלטתי ללכת דווקא על זה".

מי שלא מכיר? כנראה שזו ההפתעה הכי טעימה שמחכה לו בעיר

הבוריקה עשויה מעלי "ורקה" דקיקים שמתפצפצים בביס הראשון. בתפריט הקלאסי תמצאו בוריקה ביצה צמחונית, בוריקה תפוח אדמה טבעונית, בוריקה מיקס ביצה ותפוח אדמה ובוריקה טוניסאית.

הסוד האמיתי, לפי קובי, נמצא ברגע שבו החלמון נשפך החוצה

"הצהוב חייב להיות נוזלי והלבן קשה – זה הביס שמתפוצץ בפה".

אבל באשדוד לא מסתפקים רק בנוסטלגיה. אחת המנות שהופכות את הבוריקה לארוחה של ממש היא "פיתה בוריקה"  בוריקה לוהטת שנכנסת לתוך פיתה עמוסה בפלפל צ'ומה, צ'ירצ'י, חמוצים, עגבניות וטחינה. בוריקה טוניסאית ביצה תפוא טונה ואריסה ביתית. ארוחת רחוב מושחתת, חריפה ומנחמת.

עכשיו גם הבוריקה מקבלת גרסה בשרית

לתפריט הצטרפו בוריקה טלה ובוריקה מרגז, במחיר של 33 שקלים למנה או 40 שקלים בתוך פיתה, וגם בוריקה "קומפלט" של טלה ומרגז ביחד ב43 שקלים, או 50 שקלים בגרסת הפיתה.

המנות  מוגשות בכשרות בד"צ בית יוסף.

לצדן ממשיכות המנות הקלאסיות בוריקה ביצה ובוריקה תפוח אדמה ב־15 שקלים, מיקס ביצה ותפוח אדמה ב־18 שקלים ובוריקה טוניסאית ב־25 שקלים. אפשר להזמין גם את הגרסאות בפיתה, במחירים של 25–32 שקלים.

ולא רק המחיר עממי  גם התחושה.

ילדים אחרי בית הספר, משפחות טריפוליטאיות שמתגעגעות לטעמים של הבית, טוניסאים שמחפשים את הבוריקה של פעם, ואפילו צעירים שמעולם לא הכירו את המאכל  כולם מתחילים לגלות את המקום החדש.

"מי שלא מכיר חושב בהתחלה שזה פלאפל", צוחק קובי, "אבל כל מי שטועם חוזר".

קובי מספר שבכל אזור הדרום כמעט ולא נשארו מקומות שמתמחים באמת בבוריקה.

"זה מאכל שנשכח עם השנים. אנשים הכירו אותו מהבית, אבל כבר אין מקומות שזה כל הייחוד שלהם. זה מה שמייחד אותנו".

ויש גם משהו מתוק לסיום אצל קובי הספינג'ים הטריים שנמכרים במקום לאורך כל השנה  שלושה ב10 שקלים בלבד.

אז אם גם אתם מתגעגעים לטעמים של טריפולי, לבוריקה הטוניסאית של פעם, או שפשוט מחפשים אוכל רחוב אמיתי, טעים ולא יקר נראה שבאשדוד כבר מצאו את היעד הבא.

הבוריקה - דוב גור 11, רובע ו', אשדוד
פתוח בימים א'-ה' בין השעות 10:00–19:00
משלוחים דרך  Wolt
המנות  בכשרות בד"צ בית יוסף