אומרים שלהורים אין גיל, אבל גם לגעגוע אליהם אין. אני מתגעגע להורים וזה יישאר איתי כנראה לנצח. זה מגיע משומקום, לרוב בחגים ושמחות, אבל גם פתאום באמצע שגרת החיים מתעורר איזה צורך להתקשר ולשמוע את הקול החם המוכר, לשאול מה נשמע. הרגשה משונה. המוח יודע, אבל הרגש יש לו חיים משלו ואין לו סוף.

צילום: ריאן

והנה בתוך רצף החיים, וכשפורים מתרחש עלינו עם הצפת התחפושות והמתכונים בכל מקום, נזכרתי בעוגיות שאמא שלי היתה מכינה רק בפורים - עוגיות בצורת פרסה קטנה. הגעגוע הציף אותי, התקשרתי לאחותי חנה'לה, שהיא הדוקטורית לענייני מאפים במשפחה, ובדרכה הרגישה היא אמרה שמעולם לא הכינה את העוגיות האלה אבל היא זוכרת אותן ותנסה לשחזר את המתכון.

אז הכנתי. ריח האפייה והטעמים הרגיעו מעט את הגעגועים והעניקו לי נחמה גדולה. המתכון פשוט ודי קל לעשייה. אני לא חזק באפייה, אבל אוהב מדי פעם להתעסק עם בצקים ולאפות מתכונים בניחוח של מסורת. הפעם זה בצק שמרים במילוי של תמרים ואגוזים.

המתכון וההנחיות של חנה וכדאי להקשיב לה. עם המילוי שיחקתי כי לא היו לי אגוזי מלך (הכל הלך למעמולים מהשבוע שעבר), אז החלפתי אותם בפיסטוקים והוספתי תמצית וניל. יצא מוצלח. לרוב אני נצמד להוראות של חנה, אבל לפעמים צריך גם לתמרן עם החיים. ואם כבר מסורת, שני המתכונים עושים יופי של משלוח מנות. פורים שמח.

עוגיות שמרים במילוי תמרים
חומרים לבצק:
5 כוסות קמח
חצי קוביית שמרים
3/4 חבילת מזולה זהב רכה (לא מומסת)
3/4 כוס שמן
חצי כוס סוכר
מים חמימים לפי הצורך - ככוס ורבע

חומרים למילוי תמרים:
חצי קילו תמרים מגולענים (בלי העוקץ)
150-100 גרם אגוזי מלך קצוצים בפולסים (לא אבקה)
פקק תמצית וניל
2 כפיות קינמון
חופן שומשום קלוי

אופן ההכנה:
מניחים את כל חומרי הבצק בקערת מיקסר ומעבדים את הבצק בוו לישה. מתחילים לאט ומגבירים את המהירות. מוסיפים מים לאט־לאט עד שמתקבל בצק אחיד, נעים ולא דביק. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים לתפיחה (מיקרוגל סגור הוא מקום טוב).

מעבדים במעבד מזון את כל חומרי המלית עד שמתקבלת תערובת אחידה.

אחרי שהבצק תפח לשים אותו שוב ועוברים להכנת העוגיות. יש שתי שיטות לעבודה - הראשונה היא לייצר כדורים ולרדד אחד־אחד, והשנייה היא לחלק את הבצק לכמה חלקים ולרדד במשטחים גדולים. קורצים עיגולים בעזרת כוס או שבלונה בגודל אחיד.

גם עם המלית עובדים על גודל אחיד. מייצרים גושים זהים, פותחים אותם לנקניק, מניחים במרכז כל עיגול, סוגרים תוך כדי גלגול לסיגר ממולא, מאריכים קצת בלחיצה עדינה ומכופפים לצורת פרסה. מניחים בתבנית עם נייר אפייה.

מניחים זה ליד זה עם רווח קטן ומעבירים לתנור שחומם מראש על 150 עד 200 מעלות למשך כעשר דקות. זהירות - הם משחימים מהר וכדאי להגיע רק עד לגוון זהוב עדין, עם תחתית בהירה.
אפשר לפזר אבקת סוכר למעלה בזמן ההגשה.

מצאתם טעות בכתבה? כתבו לנו