פאי רועים הוא מתכון אנגלי ידוע, אבל אני בחרתי להכין אותו בדרכי וללכת על כיוון ים תיכוני. וכאיש של בשר, שיניתי את הבחירה בבשר טחון מהמתכון המקורי ובחרתי במקומו בנתח של אוסובוקו טלה שבישלתי בבישול ארוך.צילום: ריאן

זה מתכון שדורש קצת יותר השקעה ותכנון מהרגיל, אבל לטעמי שווה מכל הבחינות. גם את עטיפת הפירה תפוחי אדמה הכנתי בדרכי כפי שאני אוהב להכין - פירה כפרי. השינויים האלה בהחלט עושים הבדל בטעם, במראה ובהגשה, והתוצאה היא מנה חגיגית ביותר.

פאי רועים ים תיכוני
חומרים לתבשיל הטלה:
1.5 קילו של נתח אוסובוקו טלה עם העצם
2 בצלים יבשים חצויים ופרוסים
4-3 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
3-2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
6 עלי דפנה
8 גרגירי פלפל אנגלי
כפית שטוחה פפריקה מתוקה
כפית שטוחה פלפל אנגלי
פלפל שחור
מלח
כ־1.5 ליטר מים רותחים
מעט שמן לטיגון

אופן ההכנה:
בסיר בינוני מחממים מעט שמן, מטגנים בצל עד שהוא מזהיב, מוסיפים את הבשר ומטגנים מכל הצדדים עד שמתקבל צבע יפה. מוסיפים את הגזר ותפוחי אדמה ומטגנים יחד, מוסיפים את הנוזלים מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף כדי לקבל נוזל צלול.

מוסיפים את התבלינים, מנמיכים את האש ומעבירים לתנור שחומם מראש על 150 מעלות. לאחר כשעה מנמיכים ל־110 מעלות ומבשלים עוד שלוש שעות לפחות - ואפשר אפילו עד 8-7 שעות. מצננים מעט.

מפוררים את הבשר מהעצם ומניחים בצד, כולל קוביות תפוחי האדמה והגזר.

את הנוזל מסננים. אפשר לשמור אותו כציר במקרר ולהשתמש למתכונים אחרים. זה נוזל זהב. אפשר גם להחזיר אותו לאש, לצמצם לכדי שליש ולהשתמש בתוצר כרוטב בעת ההגשה.

חומרים לפירה כפרי:
7-6 תפוחי אדמה קלופים וחצויים
4 גבעולי סלרי עם העלים, קצוצים דק
3 בצלים יבשים קצוצים דק
מעט שמן לטיגון
פלפל שחור
מלח
2-1 כפיות חרדל (לא חובה)

אופן ההכנה:
מבשלים את תפוחי האדמה עד שהם מתרככים, מסננים ומחזירים לסיר.

במקביל לבישול תפוחי האדמה מטגנים את הבצל עד שהוא מקבל צבע זהוב עמוק, מוסיפים את הסלרי ומטגנים יחד כשלוש דקות תוך ערבוב. מוסיפים לסיר תפוחי האדמה המרוככים והמסוננים ומועכים יחד תוך כדי ערבוב. מתבלים במלח ופלפל (וחרדל אם אוהבים) ומצננים מעט.

עוברים להכנת תבנית הפאי: משמנים תבנית חסינת חום, משטחים שכבת פירה כולל הצדדים, מוסיפים את הבשר המפורר עם קוביות הגזר ותפוחי האדמה וסוגרים בשכבת פירה מעל. מחזירים לתנור שחומם מראש ל־190 מעלות למשך כחצי שעה או עד שמזהיב. תענוג צרוף. מומלץ להגיש עם הרוטב שצמצמנו. 

מצאתם טעות בכתבה? כתבו לנו