השבוע הבאתי מתכון לתבשיל עדשים שחורות מתובל וארומתי, מבושל בלימון כבוש, סלק, ועוד מיני הפתעות - מצע שכל צמחוני או טבעוני יאמץ לפנקס המתכונים. אני חיברתי לחגיגה הזו גם זוג עופיונים, אבל למצע חינני כזה כל האופציות פתוחות - חזה עוף או סלמון צרובים על מחבת פסים. גם חזה מולרד או סינטה יתאימו מאוד. זו יופי של מנה. אני בחרתי להגיש אותה על מחבת גדולה במרכז השולחן.צילום: ריאן

מצע עדשים שחורות ועופיונים צלויים

500 גרם עדשים שחורות
זוג עופיונים נקיים ושטופים (אפשר במקום זה גם שני זוגות כרעיים או עוף שלם לא גדול)
2 בצלים יבשים קצוצים דק
4 גבעולים טימין לימוני - רק העלים (אפשר טימין רגיל, אורגנו או כל תבלין אחר שאוהבים)
כחצי חבילת כוסברה - מחצית קצוצה ומחצית רק העלים (לקישוט)
שליש כוס עירית קצוצה (או בצל ירוק)
4-3 סלקים חלוטים ומרוככים, חתוכים לרבעים או לפרוסות עבות
3-2 שיני שום פרוסות דק
2-1 כפות לימון כבוש (לפי הטעם)
חצי כפית הל
חצי כפית כוסברה יבשה
כפית פלפל שחור גרוס
מיץ מחצי לימון
מעט שמן זית משובח
מלח אטלנטי
2 כוסות ציר עוף או מים רותחים

אופן ההכנה:
Œבמחבת גדולה מחממים מעט שמן ומטגנים זוג עופיונים היטב עד שהם משחימים יפה מכל הצדדים. מעבירים לתבנית עם נייר אפיה משומנת, סוגרים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל־160 מעלות למשך כחצי שעה.

בינתיים מכינים את מצע העדשים: מבשלים את העדשים בהרבה מים עד לריכוך עדין, במשך כחצי שעה. מסננים ומניחים בצד.

במחבת גדולה מחממים מעט שמן (כדאי לבחור כזו שאפשר להכניס לתנור) מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא הופך שקוף. מוסיפים את השום הפרוס, מטגנים דקה-שתיים (נזהרים לא לשרוף), מוסיפים את העדשים המסוננות ומטגנים כחמש דקות תוך ערבוב. מתבלים בלימון הכבוש, בטימין והכוסברה מוסיפים את הסלקים ומקפיצים יחד עוד כמה דקות.

מוסיפים כוס ציר עוף או מים רותחים ומטגנים על אש נמוכה כרבע שעה לערך.

מניחים את העופיונים על מצע העדשים ומחזירים לתנור להשחמה למשך כעשרים דקות.

לפני ההגשה מפזרים את העירית הקצוצה ועלי הכוסברה. אפשר להוסיף פלחי לימון או פלח תפוז או גם וגם. גם גרגירי רימון יוסיפו חן וטעם.

אפשר גם: למצע הזה אפשר לשדך כל כך הרבה תוספות - קוביות בטטה או פטריות או גם וגם מוקפצים קלות בשום. אפשר להעשיר את המצע ולהכין אותו חצי עדשים וחצי קינואה. 

מצאתם טעות בכתבה? כתבו לנו