במרכז הצלחת הפעם: תערובת בשרית של עלי מנגולד בשר וצנוברים. כמו תמיד כדאי להקפיד על חומרי הגלם - אני בעד בשר טלה טרי טחון, אבל אפשר גם בשר בקר או תערובת של חצי־חצי, כל אחד לפי טעמו. למשקיעים והמבינים בענייני בשר הייתי ממליץ לקצוץ דק־דק בסכין טובה, אבל גם בשר טחון גס יהיה בסדר.

המתכון הוא בסיס להמון אופציות. התערובת נפלאה כמו שהיא, כסלט חם, אבל אפשר לפתוח אותה לשלל אפשרויות: ניתן להוסיף אותה לאורז או למג'דרה ולקבל מנה מלאה כארוחה או כתוספת חגיגית. לחלופין אפשר גם להמיר את האורז בבורגול. מתקבלת מנה נהדרת.

אופציות נוספות לתערובת הזו הן להשתמש בה כמילוי לבצקים, פילו או פילאס כמאפה גדול או מאפים אישיים, ואפילו כבסיס לשקשוקה. מחבת עם מעט מהתערובת ושתי ביצי עין תהיה ארוחה מהירה ונכונה לכל שעה.צילום: ריאן

בשר, עלי מנגולד וצנוברים
חצי קילו בשר, מוטב טלה (או בקר, או חצי־חצי) קצוץ דק־דק או טחון גס
2 חבילות עלי מנגולד (כ־600 גרם)
3 בצלים יבשים קצוצים דק
5-4 עגבניות מיובשות קצוצות גס
4 שיני שום כתושות
צרור כוסברה קצוצה
2 פרוסות לימון כבוש או טרי ללא הקליפה, חתוכות גס
שני חופנים (כחצי כוס) של צנוברים קלויים
רבע כפית כורכום
כפית שטוחה של כמון
פלפל חריף קצוץ דק או צ'ילי יבש (לא חובה)
כפית פפריקה מתוקה
כפית פלפל שחור גרוס
חצי כפית פלפל אנגלי
שמן
מלח

אופן ההכנה:
שוטפים היטב את עלי המנגולד, חולטים במי מלח במשך כדקה-שתיים, מעבירים למי קרח, סוחטים, קוצצים גס ומניחים בצד.

מחממים מעט שמן במחבת גדולה ומטגנים את הבצל עד שהוא הופך שקוף. מוסיפים את הבשר ומערבבים היטב על אש גבוהה. מטגנים עד שהבשר משנה את צבעו, תוך פירוק הגושים.
מוסיפים את העגבניות המיובשות והשום ומטגנים יחד כשלוש דקות. תוך כדי הערבוב מוסיפים גם את עלי המנגולד הקצוצים ומטגנים יחד בעדינות במשך עוד כ־10 דקות.

מוסיפים את כל שאר החומרים והתבלינים, טועמים משפרים את הטעמים. במידת הצורך אפשר להוסיף כחצי כוס מים רותחים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד כ־20 דקות.

אפשר גם: להמיר את המנגולד בכל ירק שאוהבים. אחרי ימים כל כך נדיבים של גשם, הירוקים נמצאים בשיאם - התרד, העולש והחוביזה. בשווקים יש יופי של חבילות.

בורגול ואטריות דקיקות
400 גרם בורגול שטוף ומושרה כשעה
2 בצלים יבשים קצוצים דק
שמן לטיגון
2 חופני אטריות דקיקות (כאלה שמשתמשים בהן למרק)
כפית שטוחה פלפל שחור
כפית שטוחה כורכום
מלח
כוס ציר עוף או מים רותחים

אופן ההכנה:
משרים את הבורגול במים רותחים במשך כ־30 דקות. מסננים ומניחים בצד.

מטגנים במחבת קטנה את האטריות הדקיקות בשמן עד שמתקבל צבע חום כהה. מסננים מהשמן ומניחים בצד.

בסיר גדול או במחבת גדולה ועמוקה מחממים מעט שמן ומטגנים את הבצל עד שהוא הופך שקוף. מוסיפים את הבורגול והאטריות הדקיקות המטוגנות, מתבלים, מוסיפים את המים הרותחים, מערבבים בעדינות, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד כחצי שעה על אש קטנה מאוד. 

 מזמינים מונית ברחבי העיר עד 20 ש"ח בלבד

מצאתם טעות בכתבה? כתבו לנו