1 חב' עלי לזניה יבשים (שאין צורך לבשל מראש)
100 גרם גבינה פרמזן מגורדת או קשקבל או סתם צהוב

חומרים לבולונז:
500-600 גרם בשר בקר טחון
1 בצל בינוני קצוץ לקוביות קטנות
3 שיני שום קצוצות דק
3 כפות שמן זית
1 קופסה עגבניות מרוסקות 800 גרם
100 גרם רסק עגבניות (קופסה קטנה)
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
1/2 כפית פלפל שחור
4 קוביות בזיליקום קפוא או עלי בזיליקום קצוצים (עלים מ-4 ענפים)
מים (בכמות של 3/4 מפחית העגבניות המרוסקות)


הכנת רוטב הבולונז (שמתאים גם כרוטב על ספגטי):
לחמם את השמן בסיר ולהזהיב את הבצל, להוסיף את השום לדקה (שלא ישרף). להוסיף את הבשר הטחון ולפורר אותו תוך ערבוב עם הבצל והשום עד שכל הבשר שינה צבע והפך פירורים כהים.  להוסיף לסיר את שאר חומרי הבולונז. להביא לרתיחה ואז להנמיך את האש ולכסות. לבשל 30 דקות ולבחוש מדי פעם.  יוצא רוטב עם די הרבה נוזלים שחשובים לבישול עלי הלזניה באפיה.

חומרים לרוטב בשמל:
5 כפות חמאה או שמן זית
5 כפות קמח
2 כוסות מים
3 כוסות חלב
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון (אפשר בלי)

הכנת הבשמל (כ-5 כוסות רוטב)
לחמם את השמן/להמיס את החמאה בסיר. להוסיף את הקמח ולערבב ללא הפסקה במטרפה עד שכל השומן נבלע בקמח.  להוסיף את החלב והמים ולהמשיך לערבב כל הזמן במטרפה כדי שלא יישארו גושים. להוסיף את התבלינים. כשמתחילות להיווצר בועות קטנות, להנמיך את האש ולהמשיך לבשל תוך ערבוב עוד 3 דקות. הרוטב מסמיך.  לכבות את האש.



הרכבת הלזניה:
לחמם תנור ל-180 מעלות.
לשמן תבנית אפייה מלבנית 20X30 חד פעמית או מזכוכית בגודל דומה.
לסדר בתבנית המשומנת שכבה אחת של עלי לזניה (אפשר לשבור עלים כדי לכסות את כל התבנית.
להניח על העלים 1/3 מרוטב הבולונז. לשפוך על הבולונז בערך כוס מהבשמל
ולפזר. להניח עוד שכבה של עלי לזניה ולחזור על השלבים עוד פעמיים.
לסיים עם עלי לזניה ומעליהם לשפוך את יתרת הבשמל (כשתי כוסות).
(סה"כ יהיו 4 שכבות עלי לזניה וביניהן 3 שכבות בולונז+בשמל ומעל העלים העליונים עוד כיסוי בשמל).
לכסות את התבנית בנייר כסף ולאפות שעה.  להסיר את נייר הכסף, לפזר את הגבינה המגורדת ולאפות 5-8 דקות נוספות רק עד שהגבינה נמסה והלזניה מזהיבה מעט.
להוציא מהתנור ולחכות 15 דקות לפני שחותכים ואוכלים.

 

אם נשאר משהו מהתבנית (סיכוי קלוש), ניתן לשמור במקרר לעד 3 ימים, או להקפיא בקופסא אטומה.

***לגרסה כשרה, וותרו על הגבינה המגורדת וברוטב הבשמל השתמשו בשמן זית במקום חמאה  ובציר עוף במקום חלב.

המתכון נראה לכם מגניב אבל לא חושבים שבאמת תתחילו להכין? אפשר גם להזמין מאיריס במייל: [email protected]‏ או בפייסבוק - לחצו כאן 
מצאתם טעות בכתבה? כתבו לנו