הסתיו כבר כאן, והוא נחמד. השנה התחילה עם סתיו ידידותי, לא צולף ולא אכזרי. אני אוהב את העונה הזאת, שעושה לי חשק למרק טוב ומהיר. אבל אז התברר שהבית די ריק - כן, גם לי זה קורה. אבל תמיד אפשר לתמרן עם חומרי גלם בסיסיים שתמיד יש בבית - בצלים, תפוחי אדמה, פטריות מיובשות ותבלינים.

מרק בצל של פיני לוי. צילום: ריאן

תוך זמן קצר הסתדר מרק בצל לתפארת, בנוסח משלי - חריף עם שום. הצרפתים אולי היו מכווצים מעט את הגבות באכזבה, אבל לדעתי יצא נפלא, כולל טוסטים מהחלה הנהדרת שלא הספקנו להגיע אליה בחג, שהתאימו בדיוק לחגיגת פתיחת עונת המרקים.

מרק בצל
4 בצלים גדולים חצויים ופרוסים
4-3 תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לקוביות קטנות
כחצי כוס פטריות פורצ'יני מיובשות (או לקט פטריות יער)
4-3 שיני שום קצוצות דק
6-5 עלי דפנה
פלפל שחור גרוס
2-1 פלפל צ'ילי יבש
2 כפות קמח
כף סוכר דמררה (אפשר רגיל ואפשר גם לוותר)
מעט שמן קנולה
מעט שמן זית
כ־30 גרם חמאה
כ־2 ליטר מים רותחים
כחצי כוס יין לבן (לא חובה)

להגשה:
טוסטים מחלה או מכל לחם אחר שאוהבים.
מעט פרמז'ן מגורר או כל גבינה קשה אחרת שאוהבים.

אופן ההכנה:
בקערה קטנה מערבבים את הפטריות המיובשות עם כשתי כוסות מים רותחים. סוגרים עם צלחת מעל ומניחים בצד.

בסיר רחב ושטוח מחממים מעט שמן קנולה רגיל, שמן זית וחמאה, מוסיפים את הבצל הפרוס ומטגנים יחד על אש בינונית־נמוכה. מערבבים מדי פעם. נותנים לבצל את הזמן, בערך כ־20 דקות עד שהוא מתרכך ומשחים בעדינות. הבצל הוא כוכב המרק, כדאי לתת לו את הזמן ואז הוא מוציא מעצמו את המיטב.

מוסיפים שום, מתבלים בפלפל שחור גרוס ומטגנים יחד עוד כחמש דקות.

מוסיפים את הסוכר ומקרמלים במשך כדקה תוך כדי ערבוב.
מוסיפים 2 כפות קמח ומערבבים יחד עד שכל הקמח נטמע בלי גושים. מוסיפים את היין ומערבבים, מוסיפים את הפטריות, כולל הנוזל שנוצר וכשני ליטר מים רותחים.

מתבלים, מוסיפים את עלי הדפנה, פלפל הצ'ילי והמלח. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה, מביאים לרתיחה ומנמיכים לאש בינונית. מבשלים כחצי שעה או עד שתפוחי האדמה רכים.

בעת ההגשה מומלץ לפזר מעל מעט פרמז'ן מגורר וטוסט פריך בצד.

 מזמינים מונית ברחבי העיר עד 20 ש"ח בלבד

מצאתם טעות בכתבה? כתבו לנו